只用糯米粉不加澄粉做冰皮月餅 心理 關注:2.56W次 只用糯米粉做餅皮月餅,餅皮的粘稠度太大,咬的時候會拉扯成成很長也不斷裂,因為糯米粉的澱粉含量很高,經過高温後糊化反應很厲害,變得很黏,沒有筋骨,做出來的餅皮月餅會走形。加入一些澄粉,會增加筋骨感,不會過於粘稠。所以做餅皮月餅糯米粉裏面還是需要加一些澄粉 標籤: 澄粉 冰皮 不加 月餅 糯米粉 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hk/lvse/xinli/z936yr.html