![冷菜加熱要多久]( "冷菜加熱要多久")
- 加熱要3分鐘以上，冷菜吃之前一定要高温回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低温只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。如果想保持口感，那麼使食物中心温度達到80℃也可以。...
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![熱滷算冷菜嗎]( "熱滷算冷菜嗎")
-  滷味其實都是屬於涼菜或者説是冷菜的一種。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。 而且相較於素涼菜，滷肉、滷雞鴨副產品在...
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![浙江婚宴菜單八個冷菜是什麼]( "浙江婚宴菜單八個冷菜是什麼")
- 涼菜一：金腰纏玉帶、白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨涼菜二：蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿蔔、冰汁營養拉皮、泡腳鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇涼菜三：台灣魚皮、紅腸拼香芹、沾水糯皮兔、海味時蔬、酸菜脆肚、...
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![8個冷菜12個熱菜夠多少人吃]( "8個冷菜12個熱菜夠多少人吃")
- 八個冷菜十二個熱菜夠多少人吃。這要看菜碼的大小。要是在東北，一般菜碼都比較大，上菜的盤子就像小盆一樣。這八個冷菜和十二個熱菜夠二十多個人吃。要是在南方比較精緻的菜館。一盤菜只有幾口，三五個人就能擺平這些菜。還有一個因素是看人的飯量。8個冷萊12個熱菜夠多少人...
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![中午的冷飯冷菜下午可以吃嗎]( "中午的冷飯冷菜下午可以吃嗎")
- 中午的冷飯冷菜放到下午可不可以吃，看你怎麼做了，得看天氣，春秋冬夏都不一樣，如果是冬天，中午的冷飯冷菜是可以再笫二次下鍋熱一下就食的，但是不見議吃，儘量不剩飯，再者，如果是夏天，冷飯冷菜最好別吃，天太熱，容易變味，變壞，吃了對身體影響太大，會生病。...
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![冷菜魚肚怎麼泡發變厚變白]( "冷菜魚肚怎麼泡發變厚變白")
- 1、油發把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸如油温升高，可將鍋端下油温下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。魚...
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![家庭冷菜自助餐有哪些菜]( "家庭冷菜自助餐有哪些菜")
- 常見冷菜有蝦鬆、沙拉、火腿、魚籽、牛肉等。湯類有海鮮周打湯、藥材煲土雞湯、三鮮湯、俄式羅宋湯等。點心有：三明治、蛋糕、蛋撻、曲奇、馬卡龍等。水果有：西瓜、芒果、櫻桃、香蕉、菠蘿、葡萄等。酒水有：咖啡、紅茶、牛奶、果汁、碳酸飲料、雞尾酒等。冷餐會自助餐的餐品...
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![冷菜五香肉的做法]( "冷菜五香肉的做法")
- 主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：八角50克，醬油300克，料酒150克，白砂糖150克，鹽25克，桂皮50克五香肉的特色：菜品色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，後味微甜。五香肉的做法：1、將大塊豬肉去骨，改成10釐米見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨2、鍋裏添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾...
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![冷菜間有黴味紫外線燈能除麼]( "冷菜間有黴味紫外線燈能除麼")
- 不能。紫外線只能空氣殺菌，不能穿透物體內黴菌的孢子，如果要殺滅黴菌，必須用實驗室燻蒸的方法！主要用高氯酸和高錳酸鉀，密閉燻蒸，三天後開窗通風即可，注意燻蒸過程不要讓任何人員進入，十天後才能進行生產工作，在之後的生產中要使冷菜間乾燥...
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![單冷菜盆水龍頭怎麼能用熱水]( "單冷菜盆水龍頭怎麼能用熱水")
- 方法：單冷水龍頭想要接熱水，需要將熱水管和水龍頭連接。我們將冷熱水管做成T字型再連接在水龍頭上注意連接水龍頭前，要在冷熱水管上分別安裝角閥開關。大家想要單冷水龍頭出熱水，將冷水角閥關閉，熱水角閥開啟就可以了。...
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![冷菜蘿蔔絲機器刀片怎麼裝]( "冷菜蘿蔔絲機器刀片怎麼裝")
- 1、把刨絲機固定在桌子上、保險栓子往上提，鑼杆向右轉動開。2、把蘿蔔兩端切平，固定在鑼杆的刀片和另一端的圓型管子上.夾緊蘿蔔。3、按一個方向搖動鑼杆，均勻細長的蘿蔔絲從刀片的另一端絞出。4、拆掉梳型刀，換上青瓜或其他的蔬果類，搖動手柄，可刨出又薄又均勻的薄片....
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![和麻辣香鍋相似的冷菜]( "和麻辣香鍋相似的冷菜")
- 1、搓椒蜂窩狀肚原材料：用一般紅滷汁醬滷的金錢肚200克，香菜梗、香葱根各20克，煎炸辣椒幹節5克。調味品：搓椒40克，鹽、味粉各2克，辣椒油10克。製做：金錢肚切成才5cm、寬3.5cm的塊，添加調味品翻拌就可以。搓椒：取乾的二金條朝天椒，放進沒有明火但卻有關注度的木柴中，焐至變為暗紅色，取...
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![冷菜加熱為什麼變餿]( "冷菜加熱為什麼變餿")
- 因為高温加熱會殺死大量微生物。菜熱一下就不容易餿，是因為在高温假熱的時候，高温會把餿的有害細菌殺死了，所以剩菜我們加熱是為了殺菌，加熱，如果涼菜沒有加温，細菌沒有殺死，會增加細菌的活性，讓細菌繁殖過快，會容易變質。剩菜存方法以小份來分裝，如果考慮到一時間吃不完，那麼，在做好...
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![冷菜6味6碟是什麼]( "冷菜6味6碟是什麼")
- 冷菜六味碟做法主料:芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，薑蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。步驟1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁...
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![上海酸辣菜冷菜的做法]( "上海酸辣菜冷菜的做法")
- 用料大白菜500克乾紅辣椒5個小米椒5個剁辣椒一勺蒜頭3瓣生薑一小塊鹽適量菜籽油適量醋適量做法1/9大白菜先一片片撕下來然後洗淨。2/9大白菜切成粗條狀一樣，這樣更入味。3/9辣椒生薑大蒜切好。4/9鍋中放入適量油燒熱後把辣椒生薑大蒜放去爆香。5/9把大白菜放入，大火翻炒。6...
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![芭樂果冷菜怎麼紅]( "芭樂果冷菜怎麼紅")
- 用料：芭樂果500g、白糖15g、鹽5g、冰糖50g、清水100g、檸檬1個、小青檸4個、話梅5個、酸梅粉15g、涼白開400g做法步驟：步驟1、將芭樂果洗淨去蒂，對半切開再切片，盛入大碗中，加入白糖和食鹽抓拌均勻，醃製20分鐘左右，然後再倒入涼白開清洗一遍，把清洗的水倒掉，留芭樂果備用步驟2、將...
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![寧波十大冷菜]( "寧波十大冷菜")
- 十大冷菜：一是，紅膏嗆蟹。二是，鹹泥螺。三是，新風鰻魚。四是，醉蝦。五是，血蚶。六是，苔菜腰果。七是，蒜泥鳳爪。八是，白切土雞。九是，白切豬肚（音都）。十是，蒜蓉海帶結。...
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![海門特色10個冷菜]( "海門特色10個冷菜")
- 1、提湯羊肉“提湯羊肉”以海門白山羊，即“長三角白山羊”為原料，精心製作而成，是南通地區傳統的地方名菜。將多隻整爿(半隻)羊肉，用大湯鍋(鍋上加大木桶稱為“接口”)加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚羊肉熟爛後拆骨壓實，既可作為冷菜(如冷切羊肉或製成羊糕)，又可作為半成品制...
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![秋天應季高檔冷菜]( "秋天應季高檔冷菜")
- 當屬涼拌秋葵，首先去園裏揪七八個嫩的秋葵，把它們洗乾淨，然後把秋葵從中間切兩半，在燒開水把秋葵焯一下，顏色變深點就行，焯好了放盤裏，在切三四瓣蒜沫，小米辣，鹽味精，生抽，蠔油放秋葵上，把油燒熱澆上就行。...
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![如何做冷菜]( "如何做冷菜")
- 比如説：1、水芹菜適量，洗淨切段香菜適量洗淨切段木耳泡發好撕塊蒜子2瓣切末朝天椒2個切圈。2、燒一鍋開水，倒入少許油和鹽。3、水芹菜汆水至斷生，瀝乾水分備用。4、木耳汆水5、所有材料放入拌碗，入配料調味鹽、老抽、白醋、辣椒油、香油，拌勻後靜置10分鐘即可上桌了。...
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![崇明十大冷菜做法]( "崇明十大冷菜做法")
- 清涼1號：涼拌金瓜絲把金瓜橫切開，掏去瓜瓤和瓜子，洗淨，放入沸水中煮，以筷子能插進瓜肉為度，過或不足都會影響金瓜的口感。取出瓜絲，擰乾水分，放上鹽、葱、味精，澆上熱油就成了一道爽口的小菜。清涼2號：糖漬番茄只需要把番茄切開，切片或者切塊隨心所欲，然後撒上白糖就可以啦！清涼3號：烀...
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![上海菜八大冷菜]( "上海菜八大冷菜")
- 1、心太軟（紅棗糯米）2、燻雞3、崇明金絲瓜（內有海蜇）4、三黃嫩雞5、素豆腐皮6、薰魚7、糖心蓮藕8、5品拼盤...
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![潮汕冷菜還是熱菜好]( "潮汕冷菜還是熱菜好")
- 潮州菜的冷榮和熱菜品類很多，倒底那個好，真不好説。潮州菜的冷菜，本地人稱打冷。如生醃血絲蚌，蝦，蝦茹，三點蟹呀，這些生食才能有味道，還有是蒸熟後經冰箱冰凍後食用的魚，紅蟹，俗稱魚飯，吃時候就點普寧豆醬吃，也是特別有味道，當然也可以加熱吃熱菜那就多了，什麼食物都可以炒了。...
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![冷菜的傳説]( "冷菜的傳説")
- 駱賓王相關的菜是四個冷菜。相傳駱賓王在任臨海縣丞期間，有一天，他攜隨從出城，到了中午肚子餓了，於是走近山村一户人家的院子裏，見一少婦從屋內走出，便商量着想買些飯菜。少婦認出駱賓王是官府之人，熱情地請他進屋，並端上四盤小菜，葷素搭配，有魚有肉，清香撲鼻，造型別致。駱賓王覺得很...
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![冷菜糖醋鬆板肉怎麼保存]( "冷菜糖醋鬆板肉怎麼保存")
- 1、將肉切成肉片放入塑料密封盒，噴上一層黃酒蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。2、將肉切成片，然後將肉平攤在金屬盆中，放置在冷凍室凍硬，再用保鮮膜將凍肉片包裹起來，放入冰箱冷凍室貯存，可以保存一個月不變質。3、將生肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油鍋裏，可保存較長的時...
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