綠豆怎麼煮爛 綠豆為什麼煮不爛

綠豆雖然常見的，吃法也是很多種，但是也是有不少技巧的，那綠豆為什麼煮不爛？綠豆怎麼煮爛？

綠豆為什麼煮不爛

這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發芽。買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的，大概屬於野生的或者是綠豆的變種。

為了避免這種情況的發生，建議煮綠豆的時候選用高壓鍋。

綠豆怎麼煮爛

1、先浸泡綠豆後冷凍

把綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，再放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。放心，這種只是簡單的物理變化，營養不會流失的。

2、加水時需分批

煮綠豆時要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最後是改為中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。

3、用沸水浸泡

浸泡的時候用熱水浸泡會在較短時間內將綠豆煮爛。

4、用保温瓶浸泡

可將綠豆洗乾淨，放入保温瓶中，倒入開水蓋好浸泡。2-3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，再煮就更易在較短時間內煮爛。

5、先把綠豆炒炒再煮

將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。不過，注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來，下次需要煮綠豆的時候直接取用。

6、煮開後加冰水

煮開了後，往裏面加入冰水，綠豆受到了冰水的刺激後，容易開花，能夠快速被煮開。

7、瓷勺子放鍋裏和綠豆一起煮

綠豆泡好後，倒到鍋裏，煮綠豆湯的時候，鍋裏再放兩個家裏常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞，能加快煮爛，同時還不粘鍋底。

小貼士：也有人喜歡在煮綠豆時加點鹼面，這樣雖説也能把綠豆快帶煮爛，但會破壞掉綠豆中的營養成分，不建議大家採用加鹼面的方法。

好了，小夥伴知道綠豆為什麼煮不爛了吧。