![手工面和鹼面的區別]( "手工面和鹼面的區別")
- 手工面和鹼面是不一樣的、是有區別的兩種物品或者食材。手工面指的是由人工從和麪到切面全過程都是由手工製作成的麪條。而鹼面則是一種鹼性食用品，作用就是和酸性的物質進行中和，達到使用的目的。...
- 4430
![一斤鹼面放多少水]( "一斤鹼面放多少水")
- 1斤面需要放5g鹼，200ml水。製作老面饅頭的時候，鹼和麪粉的比例為100：1，而加入鹼的作用就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，在知蒸煮過程中受熱膨脹，從而使麪食鬆軟可口。食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑...
- 16508
![放上酵母之後還需要放鹼面嗎]( "放上酵母之後還需要放鹼面嗎")
- 放上酵母不需要再放鹼面了，因為鹼面的作用是中和麪團裏的酸味，只有用麪肥發麪會產生乳酸菌 ，要用鹼面中和酸味。用酵母發酵不會產生乳酸菌 説以不用放酵母不用再放鹼面了，因為酵母不僅有加速發酵的作用，而且酵母本身就是帶有綜合酸鹼度作用的，如果喜歡吃有鹼味的食物，可...
- 24295
![玉米鹼面饅頭的做法]( "玉米鹼面饅頭的做法")
- 玉米鹼面饅頭做法，需要的食材，細玉米麪，酵種麪糰，麪粉，食用鹼，泡打粉。先將酵種用温水化開，放入適量的鹼，使其不要有異味。聞上去有清香的鹼味。加入麪粉和成麪糰，醒發一小時左右，待發後再與玉米麪和到一起，在醒發二十分鐘做成饅頭後，再發十分鐘左右，上鍋蒸半小時就好啦玉米麪加小麥面...
- 11100
![蒸饅頭沒鹼面了用什麼可代替]( "蒸饅頭沒鹼面了用什麼可代替")
- 蒸饅頭沒有鹼面了用什麼可儀替如果沒有面解了，可以用那個小蘇打代替他倆的作用是一樣的是發饅頭的時候，做饅頭的時候必須用的面發好了之後，可以往裏放點鹼面，如果沒有鹼面的話，可以放些小蘇打給他揉多揉幾遍，把那個鹼面都讓它融化開，把面揉均勻買饅頭就蒸好了蒸饅頭沒鹼面了用什...
- 11110
![鹼面饅頭髮硬怎麼辦]( "鹼面饅頭髮硬怎麼辦")
- 鹼面饅頭如果剩下了發硬，可以鍋裏放點水，把饅頭放進去，大火蒸一下，蒸上15分鐘左右，饅頭就蒸透了，就軟乎一點了，在蒸饅頭的時候，要讓面和的軟一點，把饅頭放到鍋裏以後，靜止15分鐘以後再開火，熟了以後關了火，再過五分鐘再掀蓋，這樣蒸出來的饅頭又香又好吃。白麪揉多了，多醒發一會兒再蒸，鹼...
- 29133
![買回來的幹鹼面怎麼煮]( "買回來的幹鹼面怎麼煮")
- 1、用料：鹼水面適量。2、首先先準備好適量的鹼水面（食材儘量購買新鮮的）。3、然後把麪條放入開水裏煮，如果麪條要做湯麪用的話，煮55秒。如果是要炒麪或幹拌用的話，可煮75秒。4、時間到後，快速把麪條撈出，然後放進去冰水裏泡30秒。5、時間到後，把麪條取出瀝乾，拌入食油即成油麪。1、...
- 29364
![安琪酵母發麪後還放鹼面嗎]( "安琪酵母發麪後還放鹼面嗎")
- 酵母發麪40分鐘就能長到2倍。這時蒸制正好。也不須要放鹼。如果發的時間過長，就會有酸味這時就需要方鹼。否則出鍋後發酸。使用安琪酵母通常情況下，發麪不需要放鹼。安琪酵母屬於乾酵母，發酵麪糰產生的酸性物質不是太多。但是如果發酵時間過長，比如超過了3--4小時，那麼也需要...
- 20792
![熬紅豆粥放小蘇打還是鹼面]( "熬紅豆粥放小蘇打還是鹼面")
- 熬紅豆粥放小蘇打還是放面鹼，熬紅豆粥可以放點麪筋，放面鹼粥可以熬的稀爛，而且還有香味紅豆粥熬的越濃越好吃，放點鹼面可以使粥爛呼紅豆粥是很好的補品，老少皆宜，經常吃紅豆，有利於身體健康，關於煮紅豆粥放鹼面這個問，就是這麼解釋，我的問題回答完畢放鹼面好！煮粥的時候，都會放鹼面，一...
- 15250
![琥珀核桃仁沒鹼面拿什麼代替]( "琥珀核桃仁沒鹼面拿什麼代替")
- 可以用小蘇打來替代食用鹼的，食用鹼的來源主要是小蘇打以及其他成分，主要成份是碳酸鈉和碳酸氫鈉，小蘇打的主要成份是碳酸氫鈉可以用面奇，作用一樣的。做法如下：材料核桃仁，去皮的白芝麻，冰糖，蜂蜜，花生油做法1、將核桃仁放水裏煮熟後撈出備用。煮時散發出淡淡的紅棗味，煮好的核桃...
- 6922
![鹼面什麼意思]( "鹼面什麼意思")
- 鹼面就是咱們平時家裏面蒸饃饃用的鹼面，無論是什麼樣的面發了後，就用適量的鹼面和麪揉勻，然後再上鍋蒸三十分鐘就行，或者是燒餅孑都可以的...
- 18940
![食用鹼和食用鹼面是一樣的嗎]( "食用鹼和食用鹼面是一樣的嗎")
- 一樣。食用鹼和食用鹼面的化學成分是碳酸鈉，是用來做麪食用的。為啥叫法不同呢，是因為食用鹼有塊狀的，也有面狀的，面狀的就是食用鹼面。就像是食用鹽，有粒鹽也有面鹽（也就是精鹽）一樣。個人用法習慣不同，有的人就愛買鹼塊回去融化於水中去做些食品，有的人卻偏愛面鹼去做麪食。它們...
- 18029
![加鹼面和不加鹼面有什麼區別]( "加鹼面和不加鹼面有什麼區別")
- 加鹼面和不加鹼的區別：1、不加鹼面的麪糰看起來顏色更白，加鹼面看起來顏色更深一些。2、加鹼面去除了麪糰中的酸味，吃起來更香，同時麪糰更耐煮，吃起來也更勁道。3、加鹼面和不加鹼面相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小吃的製作當中運用加鹼面會比較多一些。在煮不加鹼面的...
- 23259
![活鹼面是什麼]( "活鹼面是什麼")
- 活鹼面，本質是碳酸鈉，又稱蘇打、純鹼或者食用鹼，是一種白色粉末。其主要作用是使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加黏稠。活鹼面是一種食用鹼，通常被俗稱為蘇打，重要成分是碳酸鈉。經常性的食用...
- 11969
![鹼面最佳保存温度是多少度]( "鹼面最佳保存温度是多少度")
- 最佳温度20℃-40℃1、濕鹼面可以放冰箱儲存，但時間不宜過長。幹鹼面最好在乾燥的環境中儲存，不宜放冰箱，放冰箱反而容易結塊。2、鹼面，又叫蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na₂CO₃。可以用於蒸饅頭，做麪條。...
- 26723
![鹼面熬粥什麼時間放合適]( "鹼面熬粥什麼時間放合適")
- 熬粥時放鹼面的時間掌握在開鍋後立可放入。這樣在熬粥的過程中粥與鹼面有時間進一步融合。使熬出來粥更加光滑可口，顏色更黃好看。熬粥加鹼在粥五成熟的時候加最好。熬粥加鹼為了讓粥更好喝，尤其是玉米粥加鹼量一定要少，每斤一克足以。熬粥將就個火候，小火慢熬，這樣粥黏黏糊糊...
- 6586
![鹼面饅頭的正確做法]( "鹼面饅頭的正確做法")
- 主料：麪粉500克麪肥100克輔料：鹼面適量做法：1、麪肥掰成小塊。2、用温水泡軟。3、加麪粉。4、揉成麪糰，準備發酵。5、麪糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麪糰內部成蜂窩狀。6、案板放適量鹼面。7、將麪糰倒到案板上。8、加少量麪粉和勻。9、搓成粗長條狀。10、揪成大小均...
- 21688
![6斤麪粉蒸饅頭需要放多少鹼面]( "6斤麪粉蒸饅頭需要放多少鹼面")
- 答:需要放夏季每百斤麪粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。具體方法如下：1、温水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。十分鐘後加入麪粉200g、白砂糖適量。加24克左右鹼面。老面饅頭每1斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅...
- 28499
![拌鹼面怎麼調汁最好吃]( "拌鹼面怎麼調汁最好吃")
- 1、蒜蓉，葱花，黃瓜切絲備用，喜歡胡蘿蔔的可以擦點胡蘿蔔絲。2、幹辣椒末一把，花椒十粒左右，有芝麻可以再放一小撮芝麻。用小飯碗裝好，起鍋燒熱植物油，燒到油開始冒煙將油潑進飯碗裏，用筷子攪勻。3、鹼面沸水下鍋，煮到無白心上鍋，過涼水瀝乾。喜歡吃軟爛一點的面可以多煮會。4、將面...
- 9802
![油條鹼面大怎麼回事]( "油條鹼面大怎麼回事")
- 一些客户炸油條除了使用油條膨鬆劑外還另外加了鹼，如果加鹼量過大就會在成油條顏色發暗和出現鹼澀味。海韋力油條膨鬆劑炸出的油條色澤金黃、個頭大、而且沒有鹼澀味。凡是使用海韋力油條膨鬆劑的不需要再添加鹼或者其它膨鬆劑，另外，如果感覺起發效果不好，可以採用適當增大油...
- 25002
![鹼面和生粉的區別]( "鹼面和生粉的區別")
- 鹼面和生粉是兩種完全不同的物質。早些年前沒有酵母時，鹼面做為發麪後的添加劑綜合饅頭的酸鹼性使用，而且用鹼面刷鍋還具有很好的去污性。生粉是由玉米土豆或紅薯提取的澱粉，可在日常生活中，用水加蛋清稀釋成糊狀後，把醃過的魚或肉類食品掛糊後，煎炸烹飪後食用非常美味。鹼面是...
- 15708
![科普硼砂是什麼及危害 硼砂誤當鹼面造中毒悲劇]( "科普硼砂是什麼及危害 硼砂誤當鹼面造中毒悲劇")
- 大年初一，綏德四十鋪鎮劉家溝村姬先生家因包子發生了一場悲劇。媳婦誤把硼砂當鹼面入包子造成中毒，家中三個孩子搶救無效身亡。到底硼砂是什麼，對人體又有什麼危害？大年初一，綏德四十鋪鎮劉家溝村姬先生家因包子發生了一場悲劇。媳婦誤把硼砂當鹼面給婆婆，做包子的時候放入了硼...
- 27394
![燴麪片放鹼面兒是啥意思]( "燴麪片放鹼面兒是啥意思")
- 燴麪裏面加鹼面有增加面香和光滑。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂麪筋質，使麪糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水面團差。...
- 12084
![用鹼面發不起來怎麼補救]( "用鹼面發不起來怎麼補救")
- 發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時加些生面，重新...
- 25932
![鹼面與小蘇打的區別]( "鹼面與小蘇打的區別")
- 物理和化學特性不同：小蘇打常態下呈白色晶體狀鹼面在常温下呈白色粉末狀，易容於水。用法不同:鹼面沒有發酵作用，小蘇打有一點發酵作用。鹼面也叫食用面鹼。無機化合物。成分是碳酸鈉，白色粉末或者是顆粒狀，是水溶性鹼性物質。小蘇打是食用的，它和鹼面有相同的作用，它的化學名稱...
- 32093
柔美女性網
