口水蘑菇餃子餡做法

主料 :

杏鮑菇2個 ，香菇10個 ，木耳一小把 ，豬後腿肉200g ，鮮蝦8只 ，嫩玉米1個 ，食用油、鹽、生抽、蠔油、白糖、生薑適量

做法步驟

1、 杏鮑菇洗淨切丁，木耳泡發切丁，香菇泡發切丁，嫩玉米把粒切下來，三肥七瘦的豬肉剁成末，把一小塊姜也剁到一起去，可以去腥提鮮，最後把鮮蝦去殼蝦線一起剁入。

2、 杏鮑菇和木耳焯水捏幹。鍋燒熱，放兩勺油，把杏鮑菇木耳還有香菇一起倒進去炒軟，盛起，晾涼。

3、 涼後的杏鮑菇木耳香菇和嫩玉米一起倒進肉裏，加鹽、生抽、蠔油、些許白糖一起拌勻，然後再分3次向裏面加進適量泡香菇的水，用手向一個方向攪拌，讓餡料吃進一定量的水，最後加兩勺香油，拌勻放冰箱冷藏（如果想試下陷料的鹹淡，可以在鍋內放一點油，舀一勺餡料煎熟吃吃）。

4、 400克麪粉裏大約加入210ml水揉成光滑的麪糰。

5、 把麪糰搓成細長條，切成一個個差不多大小的劑子，灑上乾麪粉防沾，然後用手掌心按成一個個小圓餅。

6、 拿一個小圓餅用擀麪杖幹成中間厚四周薄的圓形，包上餡料，兩邊對摺，捏成餃子。

7、 全部完成。

8、 水開把餃子下進鍋裏，用手勺沿鍋邊輕輕攪動，防餃子粘連，開蓋中火煮，每次待餃子沸騰時點進一點涼水，一共點三次，餃子就熟了。

9、 皮薄餡多，色美味鮮。

所需食材：豬肉，蘑菇，韭菜，姜，油，鹽，味精，生抽，醋

詳細做法：

第一步，首先處理食材，豬肉剁成肉餡蘑菇洗淨剁成碎韭菜切碎其餘輔料準備好即可。

第二步，肉餡放在調餃子餡的器皿中，加入油，鹽，味精，生抽和幾滴醋，攪拌均勻，醃漬一會。

第三步，用蘑菇包餃子，我還要多説一點，因為蘑菇很容易儲存水分，所以蘑菇清洗乾淨以後要擠掉多餘的水分，否則餃子餡很容易出很多湯汁，影響口感餃子也容易破肚跑湯。

第四步，放上韭菜碎攪拌均勻餃子餡就調製好了。

第五步，包餃子，麪糰揪成小劑子，擀出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮。中間放餡，兩手合攏包好元寶餃子。

第六步，反覆操作，直至包好所有的餃子。煮餃子，鍋中的水燒開，加點食鹽防止餃子粘連，下入餃子煮熟即可撈出裝盤食用。吃餃子的時候，可以直接蘸醋也可以蘸食蒜泥或者辣椒油味道都很好吃。

小貼士：

用蘑菇包餃子，我還要多説一點，因為蘑菇很容易儲存水分，所以蘑菇清洗乾淨以後要擠掉多餘的水分，否則餃子餡很容易出很多湯汁，影響口感餃子也容易破肚跑湯。