湖南滷蝦子的滷料配方

滷水製備 原料： 花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，水4000g 二荊條辣椒60g，生薑60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老滷膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（雞肉增鮮膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。 三步製作龍蝦滷水：

第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬製的同時可以按照配方稱取其他輔料（老滷膏除外）。

第二步：將單獨稱量的老滷膏化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。

第三步：將輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，即可滷蝦。

長沙滷蝦滷汁的味道深入其中香味濃郁，末了舌尖微微發鹹，剝開蝦尾直接入口，蝦肉Q彈，香、辣、麻、酸味道層次分明的在口中蔓延開來。

1、筒子骨、雞骨先過水備用，鍋內加入骨頭、老薑、帶皮蒜子、辣椒、花椒。

2、主料輔料分別用紗布包起大火燒開，加入色拉油小火熬3-4小時後調味加入雞精、味精、糖、鹽、料酒，鍋內膽把料包辣椒壓下去保持滷水微滾狀

蝦子 2斤 、 鹽 適量（可多放 提鮮） 、 圓葱 1個 、 辣椒 1個 、 大蒜 半頭 、 二鍋頭白酒 一瓶 、 白糖 2匙 、 韭菜 1小把 、 大料 3整個 、 大葱 3段 、 姜 3片 、 海鮮醬油 適量

烹飪步驟

步驟：準備用料

步驟2：熬湯汁 放鹽 煮沸 入味 放置待常温

步驟3：湯汁放涼 放入準備的食材&糖&白酒&海鮮醬油

步驟4：放入洗好的蝦子

步驟5：鋪上韭菜 浸泡在湯汁中

最後一步：蒙上保鮮膜 放入冰箱 冷藏5小時即可食用 時間越長越入味