水汆羊肉丸子怎麼調餡

羊肉餡不要太肥，一斤羊肉餡大概夠4口人吃一頓。花椒小茴香煮五六分鐘，晾涼，過濾後，將花椒水分多次慢慢用筷子攪打進羊肉餡。每次稍微倒進去一點水，一定不可以量大，寧少勿多。右手攪餡的話，逆時針攪。

步驟 2

每次攪到這個狀態，醬醬的有粘度，可以再放點花椒水。薑末可以早點放，別放多，一定切碎。

步驟 3

再打進去一個或兩個雞蛋，放鹽。然後感覺肉餡攪上點勁了，放澱粉，小勺子三四勺就行，一定不要一次放很多，如果覺得肉餡有點稀，就再放點澱粉。

步驟 4

攪好的肉餡。準備一口大鍋，放清水，涼的就行，先不開火。

步驟 5

用手攥出丸子，勺子刮下來，勺子帶肉餡一起浸到水裏。等丸子比較多就開始堆起來的時候，可以開小火慢慢加熱。

步驟 6

鍋開了煮大概5分鐘，時間不需要太長，把丸子撈出來。避免丸子繼續煮太久。

步驟 7

把掰好的白菜葉煮進去，把提前泡好粉條或者粉絲的放進去煮，一定要把握好粉條放進去的時間，不要太早，否則白菜還沒煮軟粉條就煮爛了。

步驟 8

放醬油，鹽，雞精調味。

步驟 9

最後把丸子放回鍋裏，就大功告成啦。也可以直接盛湯，再把丸子碼在碗裏。如果個人喜好放點香葱或者香菜末也是極好的。

小貼士

主料：羊肉(肥瘦)500克 調料：鹽10克，澱粉(玉米)15克，味精1克

做法步驟：

1、 將羊肉切成薄片，用鐵錘錘爛

2、 羊肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成羊肉膠

3、 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可

4、 取出後，不論炒，燜或煮湯均可。

1、將羊肉剁成肉泥放在盤內，加入蛋清、醬油、紹酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中攪起

2、瓢裏添水、上火開鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內氽透

3、撇去浮沫，放入醬油、黃瓜片、味精、紹酒，倒在碗裏即成