牛肉肽是什麼
- 心理
- 關注:1.62W次
牛肉風味肽(beefy meaty peptide,BMP)是在牛肉中首次發現的一種呈味肽,在不同體系中表現出滋味的多元性。目前,BMP已通過基因工程技術成功表達,這為實現產業化生產提供了理論依據同時其結構穩定,用於食品調味體系的潛力巨大。BMP的發現和報道引起學者對鮮味短肽的廣泛關注和研究,同時其為呈味肽的滋味特性探究起到很好的指導作用。
標籤:
牛肉
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-mo/lvse/xinli/45o29o.html