醋土豆絲最正宗的做法

【醋溜土豆絲】

準備食材：土豆一大個、青紅椒1個、米醋鹽適量、花椒適量

製作過程：準備好食材，一個大土豆，一個青椒一個紅椒，青椒只是點綴，用不完一個，一點點就可以。將土豆去皮，洗淨瀝乾水分，土豆切成絲，越細越好，要用刀切，不要擦絲，因為刀切會稜角分明，不容易粘，土豆切絲泡水，去除6澱粉，大約泡5-10分鐘即可。

泡完後將土豆絲多衝幾遍水，土豆絲表面含有澱粉，直接下鍋容易黏糊，一定要清洗乾淨。青椒切絲，辣椒、蒜、葱備用。起鍋燒油，鍋中加入植物油，油熱後下入花椒炸出香味，炸制變色後撈出不要，炒土豆絲要多放一些油，土豆本身比較吃油，油少了會顯得乾澀。

放入葱白、辣椒大蒜爆香，千萬不要炸糊了，關於辣椒的量朋友們可以自己選擇，不喜歡吃辣可以少放一些。隨後放入青紅椒。下土豆絲爆炒三分鐘後加鹽，雞精，兩勺醋，加醋的時候最好沿着鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高温，激發出醋的酸香味，此時一定要大火爆炒，最後加點葱，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。這樣炒出來的土豆絲香脆爽口，百吃不厭。