滷牛肉怎麼炒比較軟爛

以下這麼做滷牛肉比較軟爛：

所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裏浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、葱段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。

第三步：醃製

找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、葱絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裏醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：撈出葱、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。

煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。這樣做的滷牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的滷汁可以用來滷雞爪、雞蛋、土豆片等。

小提示：

1、滷牛肉千萬不要直接下鍋，要先醃製再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在醃肉和焯水時用，煮的時候不能千萬不能加。

3、滷牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。