精製小麥粉是高筋還是低筋

不是低筋，也不是高筋，而是比中筋麪粉偏高一些。特精小麥粉指的是小麥麪粉生產加工中除去的殘渣比較多，顏色較為白淨的麪粉，通常可以用來做製作成麪包、起酥點心、鬆餅、泡芙、麪條等。

小麥粉，就是用小麥加工的麪粉，多半指的是提取麩皮後的麪粉，含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質。