紅燒肉香料口訣

“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色在熱油中倒幾塊冰糖，炒出糖色，再加入熱水，糖色就炒好了。②炒油脂把五花肉放進鍋中，炒出油脂，五花肉微焦黃即可。“3加水”：在煮燉的時候，加入開水、黃酒或啤酒這三種“水”，水能沒過食材即可。注意：清水儘量少加一點，水加多了，口感不香濃。

滑炒技法用得廣生料加工要上將温油滑散，要斷生回鍋勾芡束草盛華漫草塊，質量好，鮮嫩滑，軟味兒，清淡生草，技法最普通原料加過細加工，渡部建不煙不掛糊直接下鍋束草熟，但身條兒張入盤入肉味兒鮮香不勾芡