半乾酵母和乾酵母區別
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含水量不同。
1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”,水分含量只有4~6%,顆粒小,發酵速度快,使用時不需預先水化,可直接使用。
2、半乾酵母中的死酵母非常少,而乾酵母中含有15%左右的死酵母,這樣雖然半乾酵母含有20%左右的水份,但用量較鮮酵母差不多,所以可以幫用户降低成本。
保存温度不同
1、半乾酵母需要在-18度以下保存。
2、乾酵母則直接常温保存即可。
鮮酵母脱水就成為乾酵母,多作為食品添加劑使用,富含維生素B可製藥
半乾酵母是脱水時保留一定水分的酵母,同時具有鮮酵母和乾酵母的特點。
完全的乾酵母不能發麪,市場上賣的用來發面的乾酵母其實是保留水分比較少的半乾酵母,或者説是脱水不徹底的乾酵母。
所謂“半乾酵母”,是具有鮮酵母發酵的好風味,發酵力很強,適合製作冷凍麪糰的優點同時,它也具有乾酵母的流動性好、適合稱量和長期保存的優勢。半乾產品具有鮮明的特性。
乾酵母全名叫即發活性乾酵母,水分含量為4~6%,顆粒小,發酵速度快,使用時不需預先水化,可直接使用。鮮酵母水分含量為65~69%,由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成,保質期短,40~455天左右,需全程冷藏保存。
區別:
含水量不同。
1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”,水分含量只有4~6%,顆粒小,發酵速度快,使用時不需預先水化,可直接使用。
2、“鮮酵母”的特點就是水分多,水分含量為65~69%。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成,保質期很短,大約為40~45天,必須全程冷藏。
3、半乾酵母中的死酵母非常少,而乾酵母中含有15%左右的死酵母,這樣雖然半乾酵母含有20%左右的水份,但用量較鮮酵母差不多,所以可以幫用户降低成本。
保存温度不同
1、鮮酵母需要在0度左右保存。
2、半乾酵母需要在-18度以下保存。
3、乾酵母則直接常温保存即可。
標籤:
乾酵母
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