燉牛蛙家常做法

用料 牛蛙 4只 黃豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1塊 幹辣椒 6個 大紅袍花椒 1勺 小葱 1根

青花椒 1勺 四川郫縣豆瓣醬 3勺 料酒 1勺 醬油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 鹽 1勺 白胡椒粉 1/2勺 澱粉 1勺

黃豆芽一斤墊底用的，大家可以選擇自己喜歡的蔬菜，白菜，萵筍都可以

牛蛙4只(如果選田雞可以用6只)，斬塊，加1/2勺鹽醃製一下

大紅袍花椒+6條幹辣椒剪斷，鍋內加幾滴油即可，小火，爆香乾辣椒和花椒，不要炒太久，大概十幾二十秒，聞到香氣馬上盛出來，這一步很重要！

炒香的辣椒放涼，辣椒會變脆，黃豆芽焯水，水中加1勺鹽，幾滴油，焯熟撈出放在湯碗底部

醃製好的牛蛙加半勺白胡椒粉，澱粉抓勻，油鍋下寬油，7成色，田雞過油

將放涼的幹辣椒切碎，動作小心緩慢，脆的辣椒會崩走的，這時候會聞到香氣四溢，這個是這道菜重要的香氣來源

油鍋下油，比炒菜的油稍多一點，小火，下3勺四川郫縣豆瓣醬，小火慢炒至油色變紅，加蒜片和薑片炒，轉大火，加入清水，清水的量大概是最後盛菜那個湯碗的1/2

大火燒開湯汁，加2勺醬油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺鹽，加入過了油的牛蛙，煮幾分鐘入味，沿鍋邊倒入1/2勺香醋

煮好的牛蛙放入湯碗的豆芽上，倒入湯汁，擺平

最中間放葱花～蒜蓉～幹辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成這樣的一個小堆兒。從下至上，配料順序不能錯哦！不然出來的香味層次不一樣。油燒至冒煙，用湯勺，分3次往配料堆上淋油