為什麼冰粉要加鹼

涼粉裏放食用鹼主要是為中和涼粉的酸性、防止涼粉變酸、增加涼粉的爽滑感，因麪粉與熱水混合會分解裏面的糖分，並在發酵過程中會產生二氧化碳和水，而食用鹼剛好可以中和二氧化碳的酸性。

在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸，為避免涼粉吃起來口感發酸，就需要用鹼進行中和，將酸反應掉，只有這樣才能保證涼粉的味道，讓成品口感更佳。