10斤白蘿蔔醃製糖醋鹹菜配方

用料：蘿蔔 500克，鹽適量，糖適量，大料2個，花椒適量，醋適量，蒜適量，生薑適量，紅椒1個。

做法：

1、蘿蔔去皮切薄片，取一干淨無油容器，先放一層蘿蔔，再均勻撒入一層白糖。

2、然後再放一層蘿蔔一層白糖，就這樣一層一層的，把所有的蘿蔔用白糖醃製兩三個小時，去除蘿蔔的辛辣味。

3、醃製好的蘿蔔瀝去水份，另取一容器，倒入生抽，香醋，白糖，充分攪勻（比例按自己口味調節）。4.把醃製好的蘿蔔放入糖醋汁裏，浸泡12個小時以上就可以了（夏天要放入冰箱）。

鮮蘿蔔10公斤，醋3公斤.白糖3公斤，水10公斤。

蘿蔔切成2.5～3毫米連刀片，用清水浸泡脱鹽瀝水入缸，將醋.糖水調好入鍋煮沸至涼，倒缸浸漬每日翻一次，糖漬5天即為成品，注意：浸泡脱鹽春秋不低於百分之六，冬季百分之四，糖液必須浮出菜面，常翻動不宜暴曬。