炒蛋飯怎麼炒

材料：

米飯 100克、菠蘿 1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔 30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、紅椒半個、食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克

做法：

1、準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2、甜玉米粒在開水中焯熟

3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5、鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6、放入胡蘿蔔丁炒片刻

7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8、翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

1、首先我們將米飯提前用飯勺打散，防止粘在一起，也是為了後面炒制的時候方便入味和快速炒散。米飯可以選擇過夜的米飯或者是剛煮好的米飯都可以，前提是一定要打散。

2、開始準備輔料，雞蛋兩個打入碗裏，用筷子攪散備用，火腿腸切粒，粟粒米可以在超市直接買罐裝的就好，打開包裝以後，倒出來用水沖洗一下控幹水分備用即可。再準備一點青豆，為了色澤搭配，這樣顯得更有食慾。

3、起鍋燒油，油熱後，倒入雞蛋，輕微攪動，將雞蛋炒散，炒熟，然後倒入火腿粒，玉米粒，青豆，一起翻炒一下，加入一點點鹽調味，然後翻炒均勻，將所有的輔料都炒熟後。最後倒入米飯，快速翻炒均勻，將米飯和輔料炒至完全融合在一起，放一點雞精，最後翻炒均勻，將米飯炒幹一點，這樣會更好吃，而且粒粒分明，炒好的蛋炒飯看起來晶瑩剔透，很有食慾，出鍋前撒一點葱花提味，就可以吃了。

米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、葱花，翻炒片刻後出鍋。