100斤大米釀米酒配方

第一步：把100斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時

第二步：泡好之後，舀出到籃子裏，稍微瀝乾水分

第三步：倒入專用蒸籠裏，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟

第四步：準備酒麴，一般大米和酒麴的比例按照100斤大米250克酒麴的比例，可以隨着温度變化稍作調整。再準備幾大桶井水備用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘

第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降温

第八步：大米瀝乾水分涼了之後，倒入酒缸裏面，撒上酒麴。

第九步：再加入一點點温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然後下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。

第十步：蓋上百年祖傳被單和棉被，5-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了