農村釀米酒和廠家生產米酒區別

白酒的生產，是一個即簡單、又非常複雜的過程。説它簡單，是因為它就那幾個步驟:

選糧→蒸糧→拌曲→入池發酵→蒸餾出酒

只要這幾個環節做好就行了。但是，這裏面的每一個環節，都藴藏着奧妙，來不得半點馬虎！

一、制曲。釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩製出鬆緊適度的曲坯，並能夠根據需要生產出自己所需要的酒麴(中温曲、高温曲)。酒麴的好壞，基本上也就給酒定調了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。

二、選糧、(潤糧)蒸糧。這個環節到是相對好把握一些，跟師傅多學學、多親歷幾次就行了。把控好水份、火候，有利於後期的糖化、發酵。

三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好後就是拌曲、入池(窖)發酵。正規的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環節把握不好。即使嚴格把控了温度、水份，但用曲量卻難以把握。因為，他們無法得知該酒麴的糖化能力、發酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量過多、過少，對於發酵都是有害的。此外，窖池的養護也是個問題。

四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內，且務必與甑下的火力密切配合。技術稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時間和出酒的温度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒温度也應適當把控，這有利於甲醛的排出。而餾酒時間則是根據出酒的量，靈活把控的。它可以適當減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點大多偏高)。這些都需要經驗豐富的師傅們準確判斷操作的。三言兩語難以言明，必須經驗累積！

俗話説：＂酒是糧食精越喝越年輕＂。特別是前段時間不能出門，也只能是在家解酒消除了。筆者也是個愛酒之人，下面就來説説自家釀的米酒與外面買的酒的區別。

一、安全感。相對而言自家釀的酒比外面打的酒要安全，筆者也曾在外面買了兩次的米酒。也有可能是我沒找對地方。他們的酒不是＂甜如蜜＂就是＂淡如水＂。這＂淡如水＂好理解，這＂甜如蜜＂又從何説起呢這種店並不是自家那種釀了很久的自然甜。喝了容易上頭，腦殼暈暈乎乎的，後勁大就像條蟲子在腦袋裏面鑽。總懷疑他們是不是在裏面摻入了甜蜜素或糖精之類的東西。

二、味道不一樣。自家釀的米酒，窖藏半年以上，米酒純正香甜，顏色呈乳白色狀，有如牛奶。但是外面買的雖説甜，更像是人為加入了什麼東西，味道不是那麼純正，而且酒的色道也不是那種乳白色。

三、價格實惠。自家釀的美酒不但好喝，而且價格實惠。真正的稱得上是物美價廉。到底是農民朋友做人做事就是公道。額，街上買的米酒，畢竟是以營利為目的沒有那個白吃飯不正確的道理裏面多金的一首。而街上買的米酒，畢竟是以營利為目的，沒有那個白吃飯不賺錢的道理。裏面多經了一手或幾手，所以價格也比自家釀的米酒要高些。綜合以上三點，所以人們更加愛自家釀的酒。