菊花蒸曬的正確方法

1、整理。採收的鮮菊花不宜久置，要立即整理，剔除其中的碎石片、草渣等雜物，然後用清水沖洗乾淨，放在通風處曬乾。注意採用的鮮菊花切忌堆積在一起，以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完，可薄薄地攤放在乾燥、陰涼、通風的地方，但時間不能過長，否則會影響加工質量。

2、上籠。鮮菊花曬乾後即可上籠。通常籠用竹片編織而成，直徑30-40釐米，深7釐米左右。菊花入籠應鬆緊適度，以便均勻受熱，不宜裝得過多，以防夾生，一般每隔3籠裝鮮菊花1000克左右為宜。

3、蒸制。蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80釐米，鍋內盛水3000克左右，鍋水煮沸後，將裝有菊花的籠放在蒸鍋上，每鍋放菊籠3個，蓋上鍋蓋。蒸4-5分鐘停火，趁熱開鍋取出菊籠。蒸制時火要大而穩定，切忌忽大忽小蒸一次要換一次水，保持鍋中水質清潔。鍋中加水不宜過多，以免沸水燙傷菊花但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。

4、乾燥。蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅，從菊籠內取出立即攤放在竹簾上，暴曬6-7天，每1-2日翻一次，使其受熱均勻，曬至花餅乾燥為止。如遇連陰雨天氣，也可人工進行烘乾。

5菊花曬乾後裝袋保存即可

1、採花，11月上旬（立冬後）開始採花，開採至花季結束，只有10天左右時間。第一次採摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好隔3～5天后，在採二輪花，品質稍次於頭輪花。採花應一朵一朵地採，切忌捋采，勿採散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

2、蒸青，採回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎凋，第二天開始蒸青。

蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm加高的鍋蓋1只，蓋高不低於50cm木三角架1只，高度約55cm，分成5格竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。

3、裝花蒸花，鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花約400g，把5只裝花的篩子，分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬乾。若與連續雨天，只好用烘籠炭火烘乾，但香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12% 2%，曬得太乾則花瓣易斷碎感度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑黴爛心，成為殘次品。

1製作菊花茶的蒸曬步驟

先把採摘來的菊花清洗乾淨，去除菊花上多餘的梗葉，放在比較陰暗通風的地方晾曬，等到花變成比較乾癟的狀態就可以了。

將曬好的菊花放在蒸花盤裏面，最重要的是一定要讓菊花的花心向上排列，而且每個花朵之間的距離一定要均勻。

這時候需要用小火蒸花，而且在蒸的間隔需要多加幾次熱水，蒸花的時間大概在五分鐘左右就可以，過長會讓花朵變得稀爛。

然後把蒸好的菊花放在一個比較大的盤子裏面，放在太陽下暴曬三天左右，而且一定要等一面完全乾後再翻動另外一面。

2、菊花茶的製作方法有哪些

自然曬乾法

平時制制幹菊花茶可以採用自然曬乾法，曬乾進可以把採回來的新鮮菊花攤放在乾淨的水泥地上，然後風吹、日光曬，讓它自然曬乾，這個過程大約需要七到十天的時間，等它完全乾透以後收集起來就可以，但是這樣曬出的幹菊花茶，花瓣易脱落，而且香氣不濃。

陰乾法

平時自制幹菊花茶還能用陰乾法，陰乾法就是把收集起來的新鮮菊花均勻的攤晾在乾燥通風的環境中，不能讓它接受陽光的直曬，讓它慢慢晾十，這個時間需要的比較長，大約需要二十天左右，這樣做出的幹菊花茶顏色好，香味濃，但是保存時容易生蟲子。

先蒸後曬法

自制幹菊花茶還能用先蒸後曬法，這種方法是把鮮菊花入鍋蒸制二十分鐘，然後取出再放在陽光下曬乾，一般情況下三四天就能曬好，而且經過高温殺菌以後的菊花也易於保存在，花瓣也不容易破碎，這種方法是應該是自制幹菊花茶的最佳選擇。