東北黃燜雞的做法

準備食材:

雞肉2斤，幹香菇10-12朵(小的不用切，大的要切片)，大葱段3段、大蒜4瓣、薑片5片，小米辣適量青椒2個，土豆1個，(可選千張適量、青菜1棵)幹辣椒3個，香葉2片，八角1個，桂皮1小段。

黃燜醬:

黃豆醬45g+蠔油30g+海鮮醬15g+生抽30g+老抽15g+料酒15g+白糖10g+十三香1g .

以上全部攪拌均勻，另外鹽是煮好後再加。

黃燜雞做法:

1幹香菇泡軟，雞肉剁成3-5cm的肉塊，冷水下鍋，加葱姜料酒，煮開後再煮3分鐘，撈出雞塊，洗淨瀝水。

2鍋中加適量油，搭配雞肉塊煸炒出水汽，再倒入葱薑蒜，幹辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒。案倒入黃燜醬。倒入香菇+泡香菇水

3大火煮開，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10-15分鐘。

4加土豆塊、千張後，再次燜煮10分鐘。

5根據口味加適量鹽。加入青椒，青菜。愛吃辣的加小米辣~即可

第一步：將葱斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗乾淨後切片，青椒和紅椒各一個洗淨後去蒂並切塊，雞腿一個去掉骨頭後剁成塊狀，然後用清水沖洗乾淨。

第二步：炒鍋當中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜麪醬和50克黃豆醬攪拌均勻。

炒糖色的時候最好全程用小火炒，在炒的時候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋裏面，炒到米黃色微微有氣泡的時候離火炒到棗紅色就可以了。加入黃豆醬和豆瓣醬之後炒到醬汁油光發亮了就説明它們已經被混合均勻哦。

第三步：醬汁炒出香味之後下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生後，再下入葱段、薑片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。

雞腿塊不要先焯水，直接下入雞肉塊會讓雞肉塊汁多味美，因為在高温的作用下雞腿肉內部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來也會更加的美味。

第四步：水煮開了之後加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續煨3分鐘。

在黃燜雞當中加入香菇會讓雞肉變得更加鮮美，因為香菇被燉熟了之後會釋放一種叫做鳥苷酸的物質，它給雞肉提鮮。

第五步：出鍋之前在鍋裏面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色後再一次翻炒均勻就可以出鍋了。

以上就是今天所介紹的正宗黃燜雞的做法了，雖然看上去麻煩了一些，但是真正的難點並不多，首先在炒糖色的時候一定要用小火併且不停的翻炒，糖色離火的時間把握好了就可以成功了。

其次雞腿塊的處理上有一點點特殊，雞腿不要焯水，直接放入鍋中翻炒吃起來會更加的嫩滑。

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。