香酥魚骨做法

主料

魚骨適量

魚皮適量

調味料

椒鹽適量

辣椒粉適量

孜然粉適量

輔料

葱適量

姜適量

鹽少許

料酒少許

1.準備材料

2.準備好葱姜水，水中加點鹽，料酒。

3.魚骨，魚皮改刀成小塊，加葱姜水泡十幾分鐘，撈出，瀝乾。

4.下油鍋中小火慢炸。

5.炸至金黃色，骨頭酥脆就可以了。

6.撈出撒上自己喜歡的調料就可以了。

主料

小黃魚：6條

配料

鹽：一茶匙

料酒：一茶匙

薑片:少許

葱段:小許

麪粉：一湯匙

玉米澱粉：一湯匙

泡打粉：小許

清水：60ml

配料裏一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g

酥炸小黃魚的做法詳細步驟：

1、 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。

2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和葱段醃製半小時以上。

3、調脆炸糊：碗裏放一湯匙麪粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g），邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麪粉顆粒。

4、把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。

6、此時轉最小火，把裹了麪糊的小黃魚分批次放入鍋中，慢炸一分鐘左右。

7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完。

8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。

9、把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類

酥炸小黃魚的做法小貼士

1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麪粉了。

2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。

3. 炸第一遍的時候，要耐心，油温升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油温降的太厲害，就達不到效果了。

4. 最後一次復炸的時候，記得把油温升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

5. 雖説這個方法炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。

1.魚骨切段洗淨，以適量的鹽，胡椒粉，料酒將魚骨醃製半小時至一小時，當然如果想魚肉更嫩，也可加入些澱粉。

2.雞蛋取蛋清，打散備用。吐司片製成麪包糠備用。

3.鍋中燒熱油，將魚骨先蘸蛋液，再裹上面包糠，入鍋炸。如果怕手忙腳亂，可以先蘸幾塊魚骨，裹上面包糠待用，再開火。

4.才放入的魚塊別急着翻面，稍微炸一會兒再翻，直到兩面金黃，撈出。怕太油，可以在盤子上鋪上吸油紙。

5.因魚骨上有魚肉，所以油炸魚骨一定要用小火慢炸，這樣的魚骨頭才會酥脆可以直接吃，如果火候太大，魚肉易焦而魚骨不脆。