酸菜燉完變成綠色是什麼原因

酸菜燉完變綠色是什麼原因

酸菜在鐵，鋁等鍋內燉不會產生顏色變綠，只有在銅火鍋中沸騰才會變色，古人在總結銅火鍋和酸菜變化市產生反應後，在銅火鍋內掛一層錫，這樣酸菜就不會變綠，也不應產生一股怪味，銅和酸產生化學反應，所以酸菜會產生怪味。