第一名廚素炒豆芽的做法

1，黃豆芽300克泡入水中去皮摘掉豆芽尖，清洗乾淨。鍋中水開後放入黃豆芽煮到斷生

2，100克蒜苗摘洗乾淨，切成寸段紅綠辣角各2個洗乾淨切絲小米椒3個冼一下切段去皮蒜辦5個切片葱白一截切成葱花

3，鍋中放入50克食用油，油熱放入小米椒炒出辣味再放入備好的葱花、蒜片，炒出香味放入黃豆芽，翻炒一下，再把紅綠辣椒絲放入，加入1小勺食鹽、1小勺老抽上色、1小勺蠔油增味，快速翻炒，最後放蒜苗段再淋點香油關火出鍋

準備食材：綠豆芽400克、大葱一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1、把綠豆芽用清水多衝洗幾遍，然後放在漏網中，把水分控幹備用。

2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許乾花椒備用。

3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中，加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，醃製3分鐘。

4、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。

5、接着把葱花、蒜片和幹辣椒段下鍋，煸炒出香味。

6、把醃製過的綠豆芽控乾料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。

準備材料。

步驟 2

綠豆芽去殼，掐去老的根部。

步驟 3

清洗乾淨後，儘量晾去多餘的水份。

步驟 4

鍋熱，倒入適量的油放入蒜米和葱白下去煸出香味。 （喜歡吃辣的可以加入小米辣）

步驟 5

加入豆芽，快速翻炒大約2分鐘。

步驟 6

豆芽變軟，加入蠔油和適量的鹽，快速翻炒均勻。（喜歡吃醋的，這時候可以加入香醋或白醋）

步驟 7

放入葱花，快手炒均勻即好！

步驟 8

香噴噴，爽脆脆的豆芽就做好了