北堤麻辣肉配方

原料:豬裏脊肉250克，青菜心100克。 

調料 ：熟豬油 500克（實耗100克），醬油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，薑末2克，花椒1克，熟芝 麻粉 5克，郫縣豆瓣 30克，精鹽 1克，鮮湯 50克，香麻油、蛋清、水澱粉各適量。 

製作方法 ：

1．將豬肉洗淨瀝水，批切成薄片，盛裝碗內，加人蛋清、精鹽拌勻豆瓣用刀剁碎菜心洗淨花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、薑末、味精、水澱粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用。

2、將炒鍋置於旺火加熱，倒人適量熟豬油燒至六成熱時，下菜心煸炒斷生，再加人精鹽，拌炒後盛裝盤內。

3、原炒鍋洗淨，再置於旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒人拌好肉片滑散，潷去餘油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時，倒人熒汁翻拌均勻，加人辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上，即可上餐桌。

豆腐皮、辣椒粉、食用油、食鹽、味精、孜然等香料、白芝麻、麻油。

1、買好豆腐皮，走大油炸好，瀝乾

2、將輔料辣椒粉加入高温油中製成辣椒油

3、麻辣肉拌入辣椒油中

4、加入其他輔料拌勻

5、開吃