酸菜肘子湯的家常做法大全

主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克

輔料：小麥麪粉25克，雞蛋50克調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

做法：1. 將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊

2、 豬肘子刮洗乾淨，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊

3、 酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠幹水分

4、 葱切段、薑切片

5、 粉絲放水內泡發後剪成段（10釐米長）6. 用雞蛋、麪粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出

7、 將鍋置於旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、葱段、薑片

8、 燒沸後轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘

9、 揀出葱段、薑片，淋上香油即可。

酸菜肘子湯的家常做法

做法：

1、把豬肘子治淨，放入水鍋裏汆水後撈出來，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調勻，抹在肘子表面，然後下入六成熱的油鍋裏，炸至肘子表面起小泡時撈出，再放入五香滷水鍋裏滷熟，撈出來備用。另取生抽、醬油、小米辣椒、蒜末、雞精、味精、鹽和保寧醋，放入鍋裏熬5分鐘，倒出來晾涼即成料水，把豬肘子放入料水裏浸泡。

2、鍋入適量雞油、菜油和豬油燒熱，下八角、香葉、草果、桂皮、茴香、葱段、姜塊和蒜瓣炸出香味，過濾後即成煳辣油。

3、走菜時，把料水和肘子同放入鍋裏燒5分鐘，連湯起鍋裝盤。將制好的煳辣油入鍋燒熱，並下花椒粒和幹辣椒段炸香，起鍋澆在肘子上，撒上葱花和芝麻即好。