牛肉焯水需要醃製一下嗎
- 心理
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如果要焯水牛肉,就不要提前醃製。如果醃製了就不要焯水。
醃製的目的是讓牛肉入味,這樣在烹製工程中如果時間短,也可以讓牛肉吃起來有味。
焯水目的是將牛肉內的殘血通過緩慢加熱逼出來進入水中,否則牛肉吃起來有血腥味,影響口感。但是將醃製的牛肉焯水,等於將醃入的味道又逼出來了,醃製沒有意義。
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如果要焯水牛肉,就不要提前醃製。如果醃製了就不要焯水。
醃製的目的是讓牛肉入味,這樣在烹製工程中如果時間短,也可以讓牛肉吃起來有味。
焯水目的是將牛肉內的殘血通過緩慢加熱逼出來進入水中,否則牛肉吃起來有血腥味,影響口感。但是將醃製的牛肉焯水,等於將醃入的味道又逼出來了,醃製沒有意義。