正宗牛柳醬配方

食材

牛  肉2斤、白  酒3兩、紅尖椒4斤、醋3兩、蒜 4兩、豆油1斤、姜2兩、幹黃醬300克、味  精2兩、白  糖3兩

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏

1．將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片，用刀拍鬆放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將葱頭40 克切圈，另10 克葱頭及青紅柿子椒切末。

2．鍋內放油上火燒熱，將葱頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕澱粉勾芡放油觳(音hu)中。

3．鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將葱頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。