凍後的肉絲如何炒嫩

技巧1：炒之前先醃製豬肉。把豬肉洗淨切片後，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻醃製5分鐘。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。

技巧2：油要放足。鍋燒熱後，多放一點油，油温到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。

技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹製的菜餚都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這裏提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。

一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用温油滑熟後，再行烹調。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒

1，拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裏，也可以在常温下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍：

2，不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裏用水浸泡解凍：

3，解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裏加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味：

4，最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋：炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了

5，炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了