烏魚的正宗做自法

材料:烏魚、泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精鹽、料酒、肉湯、熟菜油。

做法:1、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲。2、泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3、然後炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。

4、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、葱花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。5、湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

6、最後往鍋內加入適量醋調味即可。

原料：烏魚 1條、酸菜調料包 1代、蛋清 適量、花椒 適量、蒜 適量、葱姜 適量、黑胡椒粉 適量

做法：

1、烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子。

2、再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊，烏魚肉斜刀片成薄片。

3、魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料（酸菜魚調料中的），抓勻醃漬15分鐘。

4、鍋中放入適量的油，放入花椒、葱段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘。

5、加適量水大火燒開，繼續小火煮到酸菜出香味。

6、放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味，酸菜和魚骨撈出來放在盆底。

7、魚湯繼續大火煮開，放入醃好的魚片，迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。

8、最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中，再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了。

主料：烏魚600克。

輔料：姜3片、葱2根、檸檬皮5根、料酒1勺。

1、烏魚加料酒、葱、姜、檸檬片，醃製10分鐘去腥。

2、鍋中倒油炸一下烏魚，肉質發白即可。

3、撈出烏魚放入砂鍋裏，加姜、檸檬片、葱、開水。

4、先大火燒開，再中小火燉30分鐘即可。

5、出鍋裝盤，清燉烏魚湯即可製作完成