鐵鍋燉上面的蓋面叫什麼

鍋蓋面，又稱夥面、小刀面，是江蘇鎮江的特色傳統美食，被譽為"江南的天下第一面"， 所謂“面鍋裏面煮鍋蓋”，是鎮江三怪之一。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。2009年10月，在天津舉辦的“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，鍋蓋面獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”。