血鴨的做法王剛

1、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）

3、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片

4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切成1.2釐米長小段

5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條

6、蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內

7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒

8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒

9、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘

10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

食材用料：

仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，幹辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳皮、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。

做法步驟：

（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗淨，破腹取內臟，洗淨

（2）把光鴨斬成小件，酸於薑切片，辣椒切成小段

（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、幹辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟。

1、首先我們準備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。

2、最後去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之後加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學們鴨血必須經過充分的攪拌，否則很容易凝固。

3、經過反覆多次驗證，鴨血存放不能超過2個小時，必須在1小時內下鍋烹飪才能達到最佳效果。

4、然後將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之後放入冷水中過涼即可拔毛。

5、鴨毛拔乾淨之後再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理乾淨之後，再剖開肚子取出內臟清洗乾淨備用，處理內臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質去除乾淨，下一步開始剁鴨。

6、首先將鴨腳的腳趾去除，然後再剁成大小均勻的小塊備用，同學們注意需要根據鴨子的老嫩來決定塊的大小，一般來説老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開始準備輔料。

7、準備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準備適量的青椒切成滾刀塊備用，準備紅椒1個切成滾刀塊備用，準備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學可以忽略。

8、準備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最後準備幾個八角放入碗中備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入植物油1勺（約200克），油温燒熱之後加入切好的大蒜下鍋炸香，大蒜炸香之後撈出備用。

【2】然後將準備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之後再盛出多餘的油。

【3】然後加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發完成之後加入適量的辣椒麪（約10克），利用餘温將其炒香炒紅，然後加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之後，加入適量的清水，水的量能沒過鴨子即可，大火燒開之後再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調底色（約5克）， 然後轉小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之後開始調味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調好味之後再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之後加入炸香的大蒜，翻炒均勻之後加入切好的仔姜和青紅椒，然後開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之後倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之後再倒入剩餘的鴨血，這一步在行業中稱為“血包漿”。

【11】經過兩次鴨血包裹之後即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就製作完成。