王剛檸檬鴨做法
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主料
鴨子 1只
輔料
生薑 4片、料酒 1勺、醬油 1勺、香辣檸檬醬 2勺、紅辣椒、青辣椒 各3個、蒜頭 6瓣、野山椒 1勺、泡辣椒 5-6個、酸梅醬 1勺
1、鴨子洗淨剁成小塊,其他配料準備好。
2、鍋中燒熱,倒入油燒至七成熱,放入鴨肉翻炒。
3、翻炒至鴨肉變色微焦,撈出,留底油。
4、放入生薑、泡椒、野山椒、青紅椒、蒜瓣爆香。
5、再將鴨肉倒回鍋中翻炒出香味。
6、加入1勺醬油調色後,倒入1碗清水(水沒過鴨肉為好),大火燒開轉弱中火燜燒30分鐘左右。
7、鴨肉用筷子能輕易扎透為好,加入酸梅醬。
8、加入香辣檸檬醬。
9、翻炒均勻後,大火燒至鴨肉入味。
10、加入檸檬塊。
11、繼續煨至入味(要留一些湯汁,冷卻後的鴨肉會吸走部分湯汁,湯留得少了,鴨肉會比較幹,不好吃)。
12、檸檬鴨裝盤。
將糖蒜,泡椒,姜,檸檬切片備用,冷水下鴨肉焯水,燒開後把浮沫去掉。
2/7
撈出鴨肉用冷水清洗乾淨,瀝乾水。
3/7
油熱後放人姜和蒜爆香,放人鴨肉下鍋炒香,炒至鴨肉變色
4/7
倒半碗米酒,把鴨肉的腥味去除,蓋上蓋子小火燜煮15分鐘。
5/7
放冰糖炒融給鴨肉上色放適量的鹽和開水,蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘。
6/7
倒人蠔油翻炒均勻,加入酸辣椒、糖蒜,姜繼續翻炒。
7/7
出鍋前加入檸檬和酸梅醬翻炒均勻就可以出鍋了。
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