燉羊骨頭蓋鍋蓋不

燉羊肉骨頭蓋鍋蓋不蓋呢。因為蓋的時候，羶味就燜在鍋中了，這樣羊肉羶味就會特別的大。所以要不蓋，火力大點，這樣能儘快的燉好。燉羊骨頭，需要冷水放鍋中，此時，羊肉會隨着水温一起升高，羶味就散發出去了，此時加薑片，薑片可以中和掉羶味。

清燉羊排不蓋鍋蓋，燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家一定記着，不蓋蓋子羊肉的羶味會揮發出去，如果蓋子蓋子羶味揮發不出去又會給燜到湯中。

羊肉在烹飪之前，最好用清水浸泡1-2個小時，中間需要換水，目的是泡出血水，這樣會大大減少羶味。

不蓋鍋蓋，燉羊肉時，蓋蓋會把原羊肉的騷味和羶味悶在鍋內，讓湯喝起來羶味更重，減少湯的鮮味。大料 “豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，因為加入大料燉出來的羊湯不僅顏色不白，反而湯色變黑，羊湯喝起來口味也會大打折扣的。

2、

料酒 料酒是用黃酒、花雕釀製而成的一種烹飪專用酒，它具有比較濃郁的香味，可以給肉類食物去腥。 但是在羊肉裏面，料酒卻沒有了用武之地。 料酒之中的成分會和羊肉發生反應...