河南豆糝做法

製作豆糝要把主材黃豆泡發後煮熟冷卻，蓋着捂上兩天。接下來便是讓“出味”的關鍵，把花椒、茴香、桂皮、辣椒等打碎，拌入黃豆中發酵抽曲。

樸實的農村人更是熟悉各種有益菌，準確把握住它們的呼吸和脈動，得以讓普通的黃豆發生出精彩奇妙的變化，煥發出承載着歲月力量的風味。

發酵好的豆子會有黏性，粘連在一起。然後放入食鹽，最後用老石臼搗碎，握成糰子形或餅狀，在陽光下晾曬乾。

曬好的豆糝呈黑紅顏色，雖其貌不揚，卻瀰漫着濃濃的豆醬味。在製作的過程中，絕對不放任何食品添加劑。因發酵長短的區別，口感也會有差別。做好的豆糝，不分季節，密封在塑料袋裏，或密封放進冰箱裏，可以長年保存。

做法:

主料：大豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉，雲腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。

調料：精鹽5克，味精，胡椒粉各2克，雞清湯200毫升，濕澱粉10克。

（1）大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。涼涼。大豆用開水氽熟，冷卻後用磨磨成豆泥（河南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清，順一個方向攪打，入鹽（2克） 拌勻。

（2）茭瓜刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油， 將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。

（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。 鍋上火，入清湯，青苔，燒沸後入鹽（3克）、味精、胡椒粉。用濕澱粉勾芡，淋明油、 麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。

河南豆糝的做法。這是河南人們最愛吃的小菜，並且還是做其他菜餚的配料。做法是：將黃豆選好，洗淨，上鍋煮3到4小時。

將豆煮麪，撈出，瀝乾水分。捂3至4天，全部長白毛即可，用上等西瓜去皮放到大玻璃瓶內，放入捂好的豆，葱姜，精鹽，蓋上雙層紗布，紮好口以防蒼蠅和其他蚊蟲進入。在大陽下曬數日即可食用。