王剛芹菜炒豬肉的家常做法

用料:芹菜 500克，豬肉 200克，花生油 50克，花椒 5克，鹽 適量，生抽 10克，味精 2克，葱 少許，姜 3片，紅椒 1個

做法步驟:

1、準備好食材，芹菜摘洗乾淨。

2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成絲狀。

3、豬肉洗淨後用刀切成細條，紅椒切成絲。

4、鍋中倒入適量清水後，大火燒開後，加入一勺鹽後，放入芹菜段焯至斷生變色，撈出瀝乾用清水沖洗乾淨備用。

5、鍋中倒入花生油燒熱後放入花椒小火炸出香味後

6、放入葱薑絲爆出香味。

7、這個時候放入切好的豬肉條，繼續用大火進行翻炒片刻。

8、看見翻炒的豬肉條段生變色時。

9、加入生抽進行調色。

10、加入適量的鹽。

11、大火繼續進行翻炒片刻。

12、這個時候加入提前焯水的芹菜。

13、用大火繼續翻炒片刻後。

14、加入切絲的紅椒。

15、再加入味精，經典家常菜的芹菜炒肉、不會加雞精。

16、大火翻炒所有材料和調料，繼續翻炒1分鐘後即可關火。

所需食材與調料： 芹菜300克、豬腿肉200克、生抽適量、料酒適量、食用鹽適量、花椒十幾粒、大料2粒、甜麪醬15克、白糖3克、大葱小半根、生薑小塊、蒜幾粒、幹辣椒幾個。

一、食材準備：

1、芹菜去根洗淨，摘去葉子，把芹菜莖放在菜板上，切成二釐米長的小段，然放在小盒中再次清洗乾洗瀝乾水分備用。

芹菜除了黃葉子，其它的新鮮葉子不要扔掉，它可天然最好的降壓食材。所以把摘下的葉子裝在盆中，仔細清洗乾淨，焯一下水後，用涼水徹底過涼，瀝乾水分以後食用。

2、先豬肉用清水沖洗一下，然後放在菜板上，先切片後切粗細相似的細條，粗細一般在3毫米左右即可。然後裝入大碗中，加入少許食用鹽、適量的生抽和料酒，倒點食用油，還要加上適量的澱粉，用手抓均醃製十分鐘，放在一旁備用。這就是在炒肉時的第一小技巧，炒前肉要醃製一下，加點食用油鎖住水分，還要再加澱粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生薑切成絲或者片都可以，還有乾紅辣椒從中間切開即可，不喜歡吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火燒鍋，鍋中倒入所需量清水，加入一勺的食用鹽，再倒入少許食用油，目的是為了讓芹菜翠綠，並鎖住芹菜內營養不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，這也是第二個小技巧的所在。待水開鍋倒入切好的芹菜，用漏勺推動讓其均勻受熱，待鍋中水再次燒開，撈出芹菜在涼水中過涼。之後再撈出控幹水分，裝入大碗備用。

三、炒制過程：

1、一切都準備好後，我們再次起鍋，鍋中倒入食用鹽，比平時炒菜一點。油熱後下花椒和大料炸香撈出，再倒肉絲將其快速滑散，當肉絲全部變色，把它推到鍋的一旁。

2、把多餘的油倒出，鍋裏只留少許油，倒入葱花、姜、蒜、幹辣椒炒香，然後快速與豬肉拌均勻，再加少許料酒去腥，最後加甜可麪醬翻炒出紅油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少許食用鹽，因為甜麪醬本身有一定的鹽度，所以食用鹽一定要適量。再加3克的白糖提一下鮮、放入少許的雞精，然後翻炒均勻，即可關火出鍋。

用料：西芹2棵，瘦豬肉2兩。新鮮的紅辣椒2個，輔料：醬油一小勺，油少許，大蒜1瓣，鹽2克，味精少許，姜一小塊

烹飪步驟：

1、摘取西芹杆，掐掉有葉子的一頭，再把西芹末端的根切掉。然後切做西芹炒肉所需的材料成小段。瘦豬肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下切好的西芹和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水。

3、再放少許油，下瘦豬肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的西芹和辣椒重新倒入鍋內和瘦豬肉一起炒。這裏也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。