腐臭味和酸臭味區別
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酸臭味
富含碳水化合物類食物,例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
腐臭味
富含蛋白質食物的腐敗變質,主要以蛋白質的分解為特徵,產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。
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酸臭味
富含碳水化合物類食物,例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
腐臭味
富含蛋白質食物的腐敗變質,主要以蛋白質的分解為特徵,產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。