醃製杏仁鹹菜的最佳方法

杏仁鹹菜的主要原料是苦杏仁。把熟透了的杏子從樹上摘下來，取出杏核，砸掉硬殼，剝去裹在杏仁身上的一層橘黃“大衣”，也就是“脱苦”，它是醃製杏仁鹹菜最關鍵的工序。

首先，將去了殼的杏仁在沸水裏煮半小時左右。然後，找一個大盆，把煮好的杏仁倒進去，澆上涼水，充分浸泡，摻少量醋，攪勻，並在原來的盆上倒扣一個等大的盆。

第二天，倒掉盆裏的水，一一剝去杏仁的外皮，再重複上述第二道工序。這樣三四次後，將杏仁撈出。接下來，將“脱苦”後的杏仁和切成與杏仁差不多大小的丁和細絲的新鮮辣椒、胡蘿蔔絲混合在一起，撒上適量的食鹽和少許其他調料，拌勻，裝入有蓋的容器中壓實。

最後，用一塊洗乾淨的大石頭壓在上面，再蓋上蓋子。幾天之後，香味撲鼻的杏仁鹹菜便做好了。

杏仁鹹菜的做法：

工具/原料

杏仁300克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。

1、將杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天換水一次，4-5天可把杏仁的苦澀味浸泡掉。浸泡後的杏仁應是潔白如玉，而且脆嫩，然後裝入布袋，控水5-6小時，控淨附着的水。

2、黃瓜切片放入少量的鹽曬乾。

3、胡蘿蔔切片。

4、放入少量的鹽，曬乾。

5、鍋里加入水，放入花椒，開鍋後加熱5分鐘，涼涼。

6、將葱薑蒜末，醬油白醋白糖根據自己的口味調製。

7、將蘿蔔乾黃瓜幹，還有杏仁放一起加入花椒水，還有調料，放置一天就可以食用了。