東北酸菜面家常做法

製作材料：

麪條300克、酸菜2小袋每袋60克、雞蛋2個、肉末50克、姜1小塊、葱1小段、蒜2瓣、葱葉半根、雞精0.5克、鹽0.5克、食用油15ml。

操作步驟：

1、首先準備好麪條，我是買現成的壓的麪條，這個麪條煮出來的面特別好吃。把酸菜倒在盤子裏，袋裝的酸菜是切好的不用再切了。

2、然後把肉清洗乾淨，切成肉末放在盤中備用，喜歡吃酸菜肉絲麪的親們可以切成絲，這個沒用固定的要求。再姜清洗乾淨切成薑末，葱清洗乾淨切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都裝在盤子備用。

3、所有食材準備好，現在開始烹製。起鍋燒熱放少許油，放0.5克鹽，放鹽防止打入的雞蛋粘鍋底，打入雞蛋煎成荷包蛋。這時不要開大火開中小火就可以，火大雞蛋就糊了，雞蛋看定型了，翻一個面煎另一面，兩面煎至微黃蛋黃熟透就可以盛出備用，不喜歡吃煎雞蛋的親們可以直接煮，更省事。

4、鍋裏留油，如果油少再放少許油。放入肉末翻炒變色，放入葱、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均勻，也可以燉兩分鐘，把酸菜燉爛，再放入雞精盛出備用。

5、鍋中放水燒開下入麪條，用筷子推動讓麪條鬆散，防止粘鍋底。麪條水開撣冷水，撣冷水能使麪條內部快速熟透。這樣煮出的麪條光滑不黏，水開三次撣三次水，俗話説三開餃子兩開面，就是水開三次撣上三次水。這樣麪條熟得又快，煮熟的麪條又光滑。

6、準備一個碗，把熱麪湯倒在碗中備用。煮好的麪條撈在麪湯裏，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最後撒上點小葱花。還有兩片水蘿蔔片放在上面作為點綴。

7、一碗熱騰騰的早餐酸菜雞蛋麪就做好了，酸辣適中，非常開胃，真是既營養又健康，簡單又省事，好吃不貴。

方法/步驟

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準備掛麪100克、酸菜100克，備用。

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酸菜先不洗，直接切成絲

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切成絲的酸菜用水浸泡一會兒，然後清洗乾淨，擠去水分備用。

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鍋內放適量的水，大火燒開後，放入酸菜絲，煮至再次燒開。

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水再次燒開後，加入掛麪，煮至麪條將熟。

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加入適量的油、生抽調味

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快出鍋時，加入適量的鹽即可。鹽要到快出鍋的時候放

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因為用水浸泡過，酸菜不會很酸但很爽脆