炸豆腐丸子怎麼炸酥脆

1、準備所需食材：老豆腐、肉末、葱、姜、鹽、胡椒粉、花椒麪、蠔油、花雕酒、雞精、雞蛋、幹麪粉、香油、食用油。

2、在大盆中加入現成的肉末和老豆腐，再加入準備好的葱薑末，然後加入適量鹽、胡椒粉、花椒麪、蠔油、花雕酒、雞精調味，最後戴上一次性手套充分抓拌均勻。

3、往盆中打入一個雞蛋，抓拌均勻後再按照1:1的比例加入少許乾麪粉和玉米澱粉，再次抓拌均勻。最後加入少許香油增加香味，然後充分抓拌均勻。

4、把鍋充分燒熱再加入足量食用油，油温燒至五成熱，然後用左手的虎口處擠出丸子並用勺子挑出來下入鍋中小火慢炸。5、待丸子炸至定型，用勺子稍加攪動，使其受熱均勻繼續中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此時丸子表面酥香金黃。最後用漏勺撈出來控油，裝盤後即可開吃。

1、準備食材。一個雞蛋豬肉剁成肉末，越細口感越佳葱薑蒜也剁成末（不喜歡吃葱薑蒜的小夥伴，儘量剁細一點就吃不出很重的味道了）。

2、把肉末和葱薑蒜末混合在一起，再打一個雞蛋進去攪拌（雞蛋可以使肉質更滑嫩）。再加點胡椒粉，攪拌均勻。

3、把豆腐捏爛，加到肉末裏，加入適量的澱粉和鹽攪拌均勻。儘量把豆腐攪拌到肉裏，這樣肉和豆腐會結合得味道更好。

4、把混合好的豆腐肉末捏成一個個的小丸子，大小要一致才比較好炸熟。在盤子上刷上一層油，把丸子擺放在盤子上。

5、開小火，倒入油，油燒到六成熱時把豆腐丸子沿着鍋邊，一個個滑入鍋中炸。炸到丸子變成金黃色的時候就可以撈出擺盤了。

1、 半盒豆腐擠幹水分，半盒切成丁塊狀

2、 姜切成末

3、 小油菜氽燙後放盤底

4、 豬肉洗淨放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻

5、 捏成丸子，蒸約15分鐘

6、 炒鍋燒熱後，高湯加1碗水煮豆腐與香菇，加調味料後勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。