梅林紅燒牛肉的做法
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準備主料:牛肉兩斤
輔料:葱姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、幹辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
步驟
步驟一、首先準備牛肉切成塊狀(約有大拇指頭大小),然後放在冷水中浸泡一個小時(浸泡的目地是為了去除血水和腥味),中途多次換水,這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗乾淨,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分鐘後倒出(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義)
步驟三、鍋中刷洗乾淨,放入少許底油,下入生薑葱煸炒,待鼻子聞到香味,下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒,煸炒到生薑變成焦黃(這時候鍋裏食材成紅油色),然後下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋裏噼裏啪啦響的時候,下入老抽、生抽翻炒均勻,讓顏色均勻裹在牛肉上面(提前放入醬油,可以利用鍋的温度激發出醬油中的香味)
步驟五、接着加入清水開始調口(水要漫過牛肉一大截才行,因為牛肉燉的時間比較長),依次放入蠔油、雞精味精等調料,用小火慢燉一個小時(這時候牛肉已經熟透了),再改用大火收到湯汁濃稠,即可出鍋裝盤啦,要是再來點香菜點綴一下,那就更完美了
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