怎樣做酸菜水

用料

水1000g，鹽40克

步驟 1

泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。

裝壇：把水倒進罈子裏按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境温度）接下來把花椒大約20到30粒左右一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋

1、扒皮的蒜瓣十幾粒生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接。

水要能沒過材料，開始的時候因為鹽水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了鹽水會自動下沉。）罈子裝到八成左右不要太滿！

2、泡菜製作過程中原料必須處理乾淨，而且要保證新鮮，不要粘到油脂！

3、母水發酵期間建議不要打開罈子蓋！

4、蘿蔔再放入罈子之前，最好做一下脱水處理（切好的蘿蔔晾曬到表面發皺）

5、冰糖可放可不放，起母水起母水期間不建議放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。

6、陶土罈子可以根據壇沿水處氣泡情況和壇內聲音判斷是否發酵，氣泡和聲音比較強烈的時候在等兩三天就可以加菜了。

7、泡菜母水發酵時間與温度有關係，温度高發酵快，温度低發酵慢。

間也要長一些，根據天氣情況而定。

一、用料

蓋菜500g、鹽適量、白醋適量、水一鍋

二、做法

1、準備一個耐熱可密封的玻璃罐，洗淨後晾乾。注意一定不要有油，最好別有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好選高一點的，這樣水可以多放點。

2、將蓋菜洗淨備用，不需要撕小，一片一片的就行。

3、準備一個無油的乾淨的鍋，倒入適量飲用水，燒開，不要關火。

4、用無油的筷子將一片蓋菜放到燒開的水裏滾一滾，大約2～3秒拿出，菜略微蔫兒的狀態，帶着水直接裝進玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的時候儘可能的壓緊。

5、將蓋菜燙好全部裝進瓶子裏後，在最上面撒上適量鹽。

6、用無油的湯勺，將剛才燙菜的開水盛進玻璃瓶中，注意先加一點點讓玻璃瓶適應，以免瓶子受熱裂了。然後再倒入適量白醋，將瓶子密封，不要透氣，小心燙。

7、過半小時左右可以搖晃一下瓶子，讓鹽和白醋充分混合在水中。注意不要打開蓋子，保持密封。

8、大約半小時左右，就能看到蓋菜開始變黃。等到水徹底涼了(大約3～4個小時後)，就可以吃啦。

9、放冰箱保存3天左右，注意每次夾都不要沾到油，夾完以後密封。

10、夾出適量酸菜，用廚房剪刀剪成小段，就可以涼拌或者煮湯，都很好吃哦。

11、跟紅芸豆一起煮湯也很美味哦。