清湯為什麼會熬渾

1、如果選擇肉類煲湯，煲的湯必然濃郁，主要是肉類中的蛋白質分子充分析出，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清。

2、 必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，目的是為了減少原料中的蛋白質分子析出過多。

但是，即便如此，湯水也應該是濃郁的，不可能達到清澈見底的效果。