炸麪糰怎麼炸才能膨脹

油炸麪食炸的更大更蓬鬆的步驟（以油條為例）：

材料：中筋麪粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、鹽少許、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）

提示：麪糰里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆。

步驟：

1、取200克中筋麪粉篩入大碗中。

2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。

3、再用手把麪糰揉到光滑有彈性的狀態，約需揉麪團3分鐘。再把麪糰放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。

4、取出麪糰，用手稍壓扁後，提起其一側對摺。

5、再用拳頭猛力壓麪糰。稍微轉一個角度後，提起一側再次對摺，再次用拳頭猛力壓麪糰。如此重複10次，再把麪糰翻面，再次重複10次。重複此操作5分鐘。在這個過程中，麪糰不斷被拉伸，摺疊會一次比一次更費力。5分鐘後就很難再做摺疊的動作。

6、把壓過的麪糰放進保鮮袋中，排出袋子裏的空氣，再紮緊袋口，在外邊再罩一個保鮮袋，並排出空氣後紮緊袋口，最後把麪糰放進冰箱的冷藏室內過夜。

7、取出麪糰靜置45分鐘，讓其回覆至室温。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條麪糰搓成粗細均勻的長條狀，麪條的長度約為30釐米。

8、用手把麪條壓成寬為8-10釐米的麪餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。

9、準備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24釐米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4釐米為宜。

提示：油鍋的液麪離鍋的邊沿應該至少有3釐米的距離，避免炸油條時熱油翻滾溢出燙傷。

油倒進鍋後，大火加熱。

提示：油温是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油温在220攝氏度和油煙點温度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的温度，在240－260攝氏度之間。換句話説，炸油條入鍋的最佳油温是比油開始冒煙時的温度稍低一點。

如果沒有温度計，最簡單的方法是試炸。在感覺油已經比較熱的時候，從做好的麪餅上切下一小條放進油鍋中，如果入鍋後5秒鐘內沒有發起來，説明油温太低，需要繼續加熱如果小麪條進入油鍋後，很快膨脹開來，説明油温正好。這時就要立即把大火轉為中火以維持油温。

10、等待油温的過程中，從麪餅上切下2個寬度為1.5-2釐米的細條，把其中的一條翻轉扣在另一條上面，再用竹籤或細筷子壓一下，做成油條的毛坯。

11、用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，並慢慢拉長，至比油鍋的直徑稍長一些。

12、油温合適後，立即把油條毛坯輕輕放進油鍋裏，你會發現，油條入鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內即可膨脹上浮。這時要用筷子不斷翻動油條，讓油條的表面均勻受熱。

13、至油條充分膨脹，顏色呈金黃色時，立即撈出，濾幹表面的餘油後即可。

炸麪糰，在北美是一項很受歡迎的街邊小吃，往往可以在一些遊樂場，節日，民間活動以及海邊觀光地點可以看到。

將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麪糰生坯，炸至外殼發挺、發硬，離火降温炸並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。做法是將一塊發起來的加過酵母粉的麪糰放進熱油裏炸，吃的時候在上頭撒上極細的鹽，肉桂粉，或是加上蛋黃醬。