幹鍋鮑魚做法
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1、先準備一鍋熱水,將鮑魚放進鍋中,文火煮30分鐘後,自然冷卻。然後蓋住存放一天一夜。重複這個過程3次。
2、第二天,將泡了一晚的鮑魚取出,清洗乾淨。換水之後再講鮑魚放入鍋中煮。記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。(這是第二次煮鮑魚)文火30分鐘後自然冷卻。蓋住到第三天。
3、第三天,重複昨天的製作過程。
4、第四天,鮑魚已經變得很厚了。但是內部還沒有軟透。接下來,需要將鮑魚清洗,去除鮑魚的沙囊。這樣才好吃。
5、用刷子輕輕刷洗鮑魚的周邊。清洗完之後 ,準備放料。
6、取出鮑魚隔水蒸3個小時之後才能軟透心糖心鮑魚才好吃,期間加水防止幹鍋。這些浸泡的水需要保留。文火煮鮑魚的時候需要用。
7、3小時候,自然冷卻。準備好排骨,五花肉(煮鮑魚一定要夠肥夠油),將雞切大塊,全部焯水。
8、燒開水,放入姜塊。將豬排骨 ,五花肉大塊,雞塊,雞爪放入,焯水。
9、將乾淨的鮑魚放到鍋底。然後將鮑魚放到排骨上。
10、然後將雞塊,雞爪,五花肉合理均勻的放到鮑魚上面。將乾淨的鮑魚水放到鍋內。
11、水要放充足,中途不要換水。放2塊大姜。切記竹隔墊底。沸騰後撇去浮在上面的泡沫,文火煮3小時。
12、重複上一步驟,直到竹籤能穿透鮑魚中心即可。
13、自然了卻後,把鮑魚從鍋中取出。繼續單獨煮鮑魚3個小時後,鮑魚就泡發好了,之後可以根據跟人口味加入蘑菇,蔬菜進行烹飪。
原材料:
主料:深海鮮鮑
配料:姜、葱、蒜、幹辣椒、尖椒、芹菜、甜椒、花椒、洋葱、黃瓜、口口脆
作料:食用鹽、味精、雞精、白糖、香油、麻油、醬油、香辣醬、紅油
製作步驟:
1、鍋中倒入適量菜籽油,待油温燒到三四成熱的時候,將已經去殼的鮑魚放入,利用小火慢慢“封油”,待金黃色以後撈出控油
2、鍋中留底油,將已經切好的姜、葱、蒜、幹辣椒、花椒放入充分爆香
3、將鮑魚殼和已經炸制好的鮑魚肉一起下鍋翻炒,再加入紅油、香辣醬、料酒、鹽、雞精等各式調味品調味
4、將尖椒、芹菜、甜椒、洋葱、黃瓜、口口脆等配菜加入,期間需要不停地翻炒
5、大約兩分鐘後,即可關火。再在新鮮出鍋的幹鍋鮑魚上撒上芹菜葉裝點,即可上桌。
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