冬瓜丸子湯的丸子怎麼調餡

食材準備

冬瓜250克，香菜2根，肉餡250克，雞蛋1個（只用蛋清），青葱1根，姜1小塊

調料準備

丸子調料：料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），醬油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

湯的調料：鹽1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

做法步驟

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2釐米長的小段。青葱切末，一半兒的薑切片，另一半的姜切成薑末。

2）肉餡放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入葱薑末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿着同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。

3）鍋中倒入清水，放入薑片，大火加熱，水開後，將手上塗一點水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分鐘後，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。