![買來的香腸能不能滷來吃]( "買來的香腸能不能滷來吃")
- 香腸本身就是調好味道的，如果再滷來吃，味道就會很鹹，所以我覺得香腸還是直接蒸來吃味道最美，滷來吃就等於浪費食材了。...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
- 滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也耐保存。...
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![一斤豬肚滷出來有多少]( "一斤豬肚滷出來有多少")
- 一斤豬肚煮熟出6-7兩。如果自己吃，直接燉煮可以出5-6兩。如果賣熟食，要先用富磷聯醃製後再煮，可以出8-9兩，而且脆嫩多汁，烹調不收縮。一斤帶皮豬肉煮熟之後能剩八到九兩，我説的是質量好，沒有灌水的肉，當然如果肉汁比較多，有可能超過一斤的。...
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![滷菜滷好了放鍋裏好還是撈出來]( "滷菜滷好了放鍋裏好還是撈出來")
- 滷菜滷好了是撈出來，因為滷菜一般都是滷肉類，滷好了就要撈出來，不讓在滷水裏會泡軟了，就撈不起來了，就算撈起來也不成形，如果是滷肉類滷到一半時，可以直接在鍋裏泡着，那樣更加入味，如果滷熟了不直接撈出來放在鍋裏泡着，泡熟過頭了這個滷菜基本上是失敗了！...
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![為什麼滷煮越來越貴]( "為什麼滷煮越來越貴")
- 成本高了。材料成本：生腸批發價格8元每斤，經過漂洗擇淨，毛熟成滷材料，每斤生腸一般只剩3兩。滷肉店會盡量保持在半斤左右。保重訣竅很簡單，清洗生腸不撕去腸油。滷煮不再掉稱。按半斤計算，直接材料成本合到16元。加100%毛利率，包含有人工材料、工商税收、房租水電等所有經營成本...
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![滷出來的鴨頭偏紅]( "滷出來的鴨頭偏紅")
- 1、應該是你買的紅油滷料，滷出來就是紅色的。這個是可以吃的，不用擔心太多。紅油滷出來還比較好看。有食慾。2、滷料，那是天然的色素，不是人工合成的，你可以放心食用3、做滷鴨頭時，這最後一步非常重要。做滷鴨頭千萬不要着急，如果剛剛關火就將鴨頭拿出來吃味道是非常淡的，一點都...
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![滷黑鴨辣味出不來]( "滷黑鴨辣味出不來")
- 青麻椒加乾的小米辣，多放點，煮好了撈出來放涼了再澆麻油，這就是正常街小店賣的那種味道。像周黑鴨那種味就是大量麻椒和辣椒，不放水，只放生抽，老抽，冰糖，姜，桂皮，香葉料酒，少量鹽，汁燉幹了就可以了，這樣做過好幾次了，味道還原百分之九十，少的就是添加劑和幾味中藥的味。心如水，多熬多煮辣...
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![冒節子滷出來好吃不]( "冒節子滷出來好吃不")
- 冒節子滷出來之後不放任何調料的情況下是不好吃的，會有異味，很腥，成都這邊一般要放在肥腸粉裏面吃，也可以做個幹碟子，放點辣椒粉，花椒粉、味精、鹽、芝麻。肥腸是豬大腸，冒節子是豬小腸不一樣的，就是把豬小腸打成一段一段的結，比肥腸脆。...
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![滷出來的鴕鳥油能吃嗎]( "滷出來的鴕鳥油能吃嗎")
- 現實生活當中，鴕鳥身上的油是可以吃的，當然用來炒菜也是非常的不錯的，也是一種非常好的炒菜食用油，就像豬油一樣，別有一番風味。...
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![滷牛肉滷好後多久撈出來]( "滷牛肉滷好後多久撈出來")
- 十分鐘後撈出來即可。因為這十分鐘可以沉澱，泡得更加的入味，柔軟，味道和口感還是非常濃郁香的。時間剛剛好，比較方便快捷實用。滷牛肉最好時間在兩到三個小時，這樣子滷出來的牛肉有着滷料的香味又有着肉本身的味道，吃起來也是入口既化的。如果滷的時間長了的話肉會變得又柴又硬...
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![杭州滷鴨的來歷]( "杭州滷鴨的來歷")
- 杭州滷鴨是浙江省杭州市的一道特色美食，屬於浙菜系該菜品在加工時，應先用清水預煮，一般預煮15~20min，然後再用醬汁或滷汁煮製成熟，某些產品在醬制或滷製後，己經加工完成的風味滷鴨裝入複合薄膜高温蒸煮袋中，裝袋時應注意防止粘污袋口，以免影響封口質量，降低密封強度。真空封口:採...
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![滷牛肉5斤能出來多少]( "滷牛肉5斤能出來多少")
- 知道提問的是滷牛肉五斤能出多少，那麼我們知道滷牛肉的話，一斤是出八兩左右，所以説五斤就最多可以出四斤的肉，所以説我們知道這個比例的話，就知道他可以做出多少肉了，我們知道牛肉也是有水分的，所以説在滷牛肉的過程中，水分會耗幹，所以説它一斤的牛肉就可以出八兩的肉，這樣的比例我...
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![打滷麪的由來]( "打滷麪的由來")
- 因為做成麪條的麪糰是用木棒打壓出來的，以及麪條煮好後會加上煮豬肉的湯（俗稱“滷”）。所以叫打滷麪，打滷麪是北京、山西一帶的傳統麪食。打滷麪是北方地區最常見的麪食之一，在京津地區、山東、東北三省等地流傳甚廣。打滷麪最為人熟知的是作為北京小吃的代表，是老北京一般人家...
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![南來順豆腐腦滷汁做法]( "南來順豆腐腦滷汁做法")
- 配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好...
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![滷比合起來讀什麼]( "滷比合起來讀什麼")
- 囟比合起來讀作：pí，是脾的異體字。是人和動物內臟之一，在胃的左下側，是重要的貯藏血液的器官和最大的淋巴器官：脾臟。...
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![滷鴨掌為什麼滷出來是苦味的]( "滷鴨掌為什麼滷出來是苦味的")
- 香料的原因。在滷肉的香料配方中，如果苦香型的香料佔比較重，容易造成滷水發苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇到滷肉或者滷水發苦，可以先檢查一下香料配方。...
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![買來的糟滷怎麼加工]( "買來的糟滷怎麼加工")
- 糟滷加工非常簡單。糟滷的材料分為葷素兩種。糟滷葷菜一般用鴨掌、蝦（羅氏蝦、小龍蝦都可）、鴨胗、鴨心、雞等等。素菜一般用毛豆等。糟滷加工方法，講要糟滷的食材洗淨，煮熟後過冰水。過冰水能讓葷菜肉質鮮嫩、q彈，能讓蔬菜顏色保持綠色。最後將食材放入糟滷內，至於冰箱冷藏，時...
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![一斤豬腳滷出來少幾兩]( "一斤豬腳滷出來少幾兩")
- 少1～2兩一斤豬蹄煮熟之後一般會有八兩五錢到九兩五錢的份量。豬蹄主要富含膠原蛋白以及骨骼，還有部分油脂組成主體，本身含水量並不大，所以豬蹄煮熟之後，縮水並不會太明顯。一斤豬蹄煮熟後至少有0.85斤的的份量。因為豬蹄表面的豬皮和骨骼以及蹄筋是縮水不嚴重的。一斤豬腳滷出...
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![牛肉怎麼滷出來發紅]( "牛肉怎麼滷出來發紅")
- 滷牛肉的時候會添加蘇丹紅或者紅曲，這時候做出來的牛肉就會變成你所説的紅色的了食材明細牛腿肉600克、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、幹辣椒、葱、姜各適量。做法1、牛腿肉洗淨切成2大塊2、入開水中煮2、3分鐘3、然後洗...
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![怎樣滷出來的豬蹄不幹]( "怎樣滷出來的豬蹄不幹")
- 怎樣滷出來的豬蹄，將佐料放進湯裏，然後將豬蹄放進去，拿在小火上去燉，燉上兩三個小時，這樣燉出來的豬蹄又好吃又不幹...
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![滷料包怎麼滷出來顏色更亮]( "滷料包怎麼滷出來顏色更亮")
- 1、首先來説説上色。滷水分為紅滷、黃滷、白滷，其中白滷不上色，體現食材的原色。黃滷，滷出來的食材顏色金黃，用的是黃梔子。紅滷，滷出來的食材顏色紅亮，用的不是醬油，而是糖色，就是把冰糖炒成焦糖色，不管滷什麼都是棕紅色，看起來非常誘人。顏色是食材給人的第一印象，如果顏色不好看，...
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![滷肉飯來自於什麼地方]( "滷肉飯來自於什麼地方")
- 滷肉飯是來自我國的名灣省，它也可叫做打滷飯，是將飯煮好後放入盤子中，再將炒好的菜餚放入盤中，但菜看中滷汁一定要多一些，這樣的飯中有菜滷汁，吃完菜後，飯中的菜滷汁己將飯浸泡透，飯吃起來更香。1.滷肉飯來自台灣。台灣兩千三百多萬人口中，絕大部分的台灣人，祖籍都是來自中國福建省...
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![滷肉滷出來有凝固的油怎麼辦]( "滷肉滷出來有凝固的油怎麼辦")
- 把上面的油直接鏟來扔掉，滷鍋裏油太多了，滷出來的肉會發黑，不好看，沒有賣相，我自己就是做熟食店的，很清楚這個問題，還有需要別的問題的，可以直接告訴我，我會一一回答所有人的問題，希望同行相互交流，相互學習一下，感謝在這個平台與大家相遇...
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![中國滷料的來源]( "中國滷料的來源")
- 來源於四川距今有兩千多年的歷史了，是中國傳統美食之一。據説是李冰在修建都江堰水利工程時，挖出了井鹽，自此人們開始用井鹽加工食物，經過長年的發展，逐漸演變成今天的川滷。如今的川滷已經發揚光大，根據其經營種類就有滷異鍋、廖排骨、紫燕百雞等多個品牌供消費者選擇。...
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![滷菜滷料包需要拿出來嗎]( "滷菜滷料包需要拿出來嗎")
- 保存滷水的時候滷料不需要撈出，可以重複使用。滷水只要每天都燒開，不會壞的，不過要經常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一點的布料，第一次香料中藥味濃很正常，以後肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮兩次肉，時間久了，就沒有香料味了。滷菜的滷料包可拿可不拿。又被魯菜...
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