![醃嫩姜太鹹了有補救辦法嗎]( "醃嫩姜太鹹了有補救辦法嗎")
- 醃嫩姜的時候按比例放鹽，我們都是五斤姜一斤醃，這樣就不會太閒了。可以把嫩姜撈出來，用涼白開水泡一個晚上，就不會很鹹第二天再拿出來瀝乾水份，然後裝保鮮袋子裏把口紮緊，直接放冰箱裏冷凍，想吃的時候提前拿出來化開，和新醃好的姜是一個味道，特別脆爽好吃。...
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![韭菜嫩籽的醃製方法]( "韭菜嫩籽的醃製方法")
- 第一步：清洗韭花，韭花需要仔細的用水沖洗，流動的水多清洗幾遍，小蟲子，樹葉等都要清洗乾淨不能有殘留。第二步：韭菜清洗乾淨後，將兩個梨，兩塊生薑都去皮，切塊備用。第三步：將姜塊放入料理機中，打碎備用，不用從料理機中取出。沒有料理機的直接費工夫剁碎也行。第四步：分次加入韭花，也用料...
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![蒙古嫩牛肉醃製]( "蒙古嫩牛肉醃製")
- 材料無骨牛腰肉905克，醬油120毫升，幹雪利酒30毫升，芝麻油10毫升，玉米澱粉25克，紅糖25克，壓碎的紅椒6克，乾的紅尖椒5個，植物油90毫升，分成份，香葱4把，切成5釐米的段做法1.將牛肉冷凍一下，可以方便切片。切成7.5*1.3釐米左右的長條，放置一旁。2、用一個大碗，將醬油、雪利酒、芝麻油、玉米...
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![醃肉粉是嫩肉粉嗎]( "醃肉粉是嫩肉粉嗎")
- 醃肉粉不是嫩肉粉，醃肉粉是有味道的嫩肉粉和鬆肉粉性質都一樣，只是叫法有差別，它們都是那種圓柱罐子裝的白色粉末，在炒肉、炸肉的時候和醬油料酒一起醃製肉用的，目的是為了讓肉口感保持“嫩”的狀態，不易因烹調時間過長而變老影響口感醃粉不一樣，它是橘紅色的粉末，多是長方盒子裝...
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![嫩肉粉怎麼醃製牛肉]( "嫩肉粉怎麼醃製牛肉")
- 用料牛肉條看自己想吃多少西蘭花1小朵大蒜4瓣鹽若干克料酒2勺量生抽1勺量黑胡椒2勺量嫩肉粉1勺量步驟1準備食材步驟2西蘭花焯水。步驟3醃製牛肉條放入：料酒，嫩肉粉，黑胡椒粉，鹽，生抽醃五分鐘就好，不需要太久。步驟4炒牛肉段。步驟5加入西蘭花。步驟6加入蒜片翻炒。步驟7盛出，表...
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![魚片怎麼醃製比較嫩]( "魚片怎麼醃製比較嫩")
- 工具/原料魚肉(750g)酸菜(350g)生薑(6g)料酒(3g)耗油(5g)雞粉(3g)大蒜(3g)小米辣(3g)方法/步驟1/8把整條草魚處理乾淨，把魚頭用來做湯，魚肉切出一部分來切片瀝乾水分。2/8再把魚片放入碗裏，加生粉，蠔油，雞粉，白糖，鹽，少量植物油，料酒攪拌均勻醃製10分鐘。3/8把酸菜冼乾淨擠幹水分...
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![重慶嫩肉片怎麼醃製]( "重慶嫩肉片怎麼醃製")
- 1、加入鹽後，由於滲透壓的作用，肉中的水分被鹽析出，使肉變得發黏。2、加入無鹽的蛋清（也可以加無鹽的水澱粉）後，也是由於滲透壓的作用，蛋清中的水被吸入肉的中，使肉的水分含量大大增加。3、加入少量的油，目的在於進一步鎖住水分，並且使肉分散開，避免下鍋後結成一團。所以，鎖住水分是...
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![怎樣醃製臘牛肉才嫩]( "怎樣醃製臘牛肉才嫩")
- 1、牛肉切條。2、備大盆，準備醃製工作。3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜第二天取掉蓋子，用一盆温水講肉過濾一下。8、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。9...
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![怎樣醃製牛雜才嫩]( "怎樣醃製牛雜才嫩")
- 1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控幹水分，切片（要順着姜筋的紋路切）別用2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天后，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天后即可。注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將...
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![自發粉醃牛肉嫩不嫩]( "自發粉醃牛肉嫩不嫩")
- 不嫩。牛肉加自發粉後形成不了糊狀塗層酵母是用來發酵用的牛肉不會嫩。牛肉在醃製的時候，不應該裹澱粉，而應該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。醃製牛肉的時候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。...
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![羊肉嫩滑的醃製方法]( "羊肉嫩滑的醃製方法")
- 準備食材:牛肉2斤、水少許、醬油3大勺、料酒10毫升、鹽適量、蠔油1勺、雞蛋一個、澱粉少許製作方法:1、將準備好的牛肉洗乾淨，切成片狀備用。2、再將牛肉片放入2勺料酒去腥，放入3勺醬油調味，放入1勺蠔油提鮮。3、加入一小碗水，讓牛肉更鮮嫩，再加入少量鹽。4、然後打入一個雞蛋...
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![豬肝如何醃製嫩滑]( "豬肝如何醃製嫩滑")
- 用料：豬肝，青椒，紅椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，澱粉，鹽，油。清洗乾淨豬肝表面，切除表面筋膜血管。豬肝比較軟，所以切豬肝的刀一定要鋒利，將豬肝切成薄片。將切好的豬肝放入清水中清洗乾淨，撈出，擠出裏面多餘水分，放入碗中。往清洗乾淨的豬肝中加鹽、料酒、白胡椒粉和...
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![醃肉丁怎麼越嫩越滑]( "醃肉丁怎麼越嫩越滑")
- 1、首先，我們需要準備一小塊瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然後，我們要把瘦肉切成兩毫米的薄片，放到碗裏備用。然後用水將瘦肉中的血洗乾淨，在瘦肉中加入一勺鹽，將瘦肉混合半分鐘，直到肉變粘為止。然後我們需要準備一個蛋白。在準備好的瘦肉中加入蛋清。蛋清應該加兩次。每次添加後，...
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![蝦滑怎麼醃製嫩滑]( "蝦滑怎麼醃製嫩滑")
- 原料：蝦仁(300克)，豬肉(50克)，食鹽10克，胡椒粉20克，木薯澱粉20克，蛋清1個，葱花10克。方法/步驟：1、先將蝦的蝦頭去掉，然後再把蝦殼也去除掉，接着把處理好的蝦仁用清水清洗乾淨，然後全部放進攪拌機裏，再加入一點豬肉提升口感。2、用攪拌機攪動幾下把肉打碎，然後揭開蓋子放入一些葱姜水，...
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![怎麼醃魚肉又嫩又滑]( "怎麼醃魚肉又嫩又滑")
- 1、用料：清江1000g、雞汁5-6g、海鮮醬油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2塊紅薯、洋葱、胡蘿蔔蒜、三頭姜20-30g、蠔油50g、甜麪醬50g、番茄醬20g、鹽5g葱、藕、香芹。2、將清江魚清洗乾淨，切成片狀，片的厚度大約在一釐米左右，然後放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒粉、葱...
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![嫩筍殼能醃不]( "嫩筍殼能醃不")
- 沒剝殼的竹筍不能進行醃製。新鮮竹筍經過醃製可以製作成酸筍或者筍乾，但竹筍醃製一定要剝殼，因為筍殼非常堅硬和防水，如果不剝殼鹽味是醃製不進竹筍中的，同時筍殼也很站地方，會造成極大的浪費，所以醃製竹筍前一定要將筍殼剝乾淨，便於醃製入味和曬乾。...
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![手切牛肉怎麼醃製嫩]( "手切牛肉怎麼醃製嫩")
- 1、然後準備好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水來。2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裏脊肉都是比較嫩比較脆的。3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎着長的。所以我們在切的時候就要橫着切，這樣...
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![嫩肉粉醃製羊肉串]( "嫩肉粉醃製羊肉串")
- 可以放一點嫩肉粉進去。我一般醃製羊肉串都要加入洋葱，因為洋葱可以去除羊肉的羶味，然後烤出來的羊肉就非常好吃。還可以加入雞蛋清，十三香，耗油，鹽，雞精，味精，等等各種調料。然後加入清油給他們按摩一下，放入冰箱中保鮮，最好超過3小時，然後就可以開烤啦！味道香香滴...
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![嫩肉片的醃製方法]( "嫩肉片的醃製方法")
- 1、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。然後我們需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清...
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![羊肉怎麼醃製比較嫩]( "羊肉怎麼醃製比較嫩")
- 步驟/方式1羊肉切塊步驟/方式2加黃酒，醬油，十三香，辣椒粉，鹽孜然粉，小茴香，雞蛋，水攪拌均勻步驟/方式3加葱，洋葱和姜，澱粉鎖住水分攪勻步驟/方式4完成...
- 24616
![獼猴桃醃肉為什麼嫩]( "獼猴桃醃肉為什麼嫩")
- 因為獼猴桃除了是一種可食用的漿果外，還可以用來嫩化肉類，因此被商業化為一種有用的肉類嫩化劑。它含有一種被稱為蛋白酶，這種酶可以醃製肉塊，尤其是牛排。獼猴桃素是一種能夠溶解蛋白質的酶。獼猴桃醃肉為什麼嫩獼猴桃用來醃肉，之所以很嫩最主要的原因在於獼猴桃裏面含有大量...
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![嫩肉粉醃製牛肉]( "嫩肉粉醃製牛肉")
- 可以用嫩肉粉醃牛肉牛肉切薄一點，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，醃一下，醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了。澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的。2、簡單點説的話，一個是水溶澱粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。用澱粉了就不要用嫩...
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![醃魚嫩滑的方法]( "醃魚嫩滑的方法")
- 首先將魚片清洗乾淨後，按照魚片的大小來添加食鹽。然後倒入少許白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的雞精。加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使魚片更加的滑嫩。再加適量澱粉，澱粉能鎖住魚片水份。再用筷子將它攪拌均勻後，醃製1個小時就可以了。...
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![涮牛肉怎麼醃製才嫩]( "涮牛肉怎麼醃製才嫩")
- 火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。4、攪拌好之後，在牛肉裏...
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![吃火鍋羊肉怎麼醃製才嫩嫩嫩]( "吃火鍋羊肉怎麼醃製才嫩嫩嫩")
- 可以放入2%的嫩肉粉，1000克肉放入20克（主要成分為木瓜蛋白酶澱粉）拌勻醃製2小時以上，嫩肉粉對肉的蛋白質進行酶解，涮好的肉片口感滑嫩。將切好的羊腿肉放入盆中，加入鹽、味精、雞精、黑胡椒、生薑末、洋葱末，按一個方向攪拌加入雞蛋、生粉和鬆肉粉繼續攪拌，醃製半個小時即可...
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