![滷膏是什麼]( "滷膏是什麼")
- 滷膏：是美拉德反應產物，耐温性能好。專業為滷水湯製備的，香辛料味足，並且隨着滷製的時間，香氣越來越濃郁。特點：用於滷水湯中，使用方便，只需添加適量水、鹽、味精即可使用。同時可以用於肉製品中，去除肉製品的腥異味，效果極佳。使用範圍：1、用於滷水湯等醬滷製品中2、用於肉製品中，去...
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![滷膏豆腐是什麼做的]( "滷膏豆腐是什麼做的")
- 滷膏豆腐又稱豆腐乳，是用豆腐做的。是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。滷膏豆腐通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅...
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![濃縮滷膏製作]( "濃縮滷膏製作")
-    製作濃縮滷膏的關鍵就是冷卻。   滷水在反覆使用，滷製了大量的原料後（特別是在滷製一些膠原蛋白豐富的食品，像豬手、豬耳朵等），加上偏低的温度就會凝結成膏狀。濃縮滷汁的熬製主料：牛肉、牛骨頭、豬筒骨、豬脾臟、豬裏脊。配料：生薑片、香葱段、山泉...
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![膏豆腐與滷豆腐哪個好]( "膏豆腐與滷豆腐哪個好")
- 我們去買豆腐攤位看到有膏豆腐及滷水豆腐。在以前都是滷豆腐直至流傳到現在，那滷豆腐和膏豆腐比較滷豆腐好吃，他有明鮮黃豆的豆香味，他不加任何添加劑就是滷水，可是在市場他的價格比膏豆腐貴。點滷水豆腐也是技術工，有技巧滷豆腐比膏豆腐複雜。所以滷豆腐比膏豆腐好吃。...
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![幹豆腐用滷水還是石膏]( "幹豆腐用滷水還是石膏")
- 都可以。大部分用石膏的都是南豆腐，而北方的北豆腐就是用滷水的。兩者相比之下，滷水豆腐口感硬度和韌性比較強，但是豆香氣味比較醇厚，色澤上比較偏黃，多用於油炸、煎等做法。石膏豆腐口感比較順滑柔嫩，顏色上偏白色，多用於燜燒、煮湯等做法。...
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![滷鴨脖用的三膏是什麼]( "滷鴨脖用的三膏是什麼")
- 麻辣膏，鴨香膏，回味膏對於愛吃辣的人來説，麻辣鴨脖子是最好的零食了。鴨脖肉很少，肉附於骨，吃起來嚼勁十足，加上通過各種香料浸泡，經過風乾、烤制等工序製作而成，脣齒留香。平時和幾個朋友聚一起，或者在家煲劇，啃上幾根鴨脖子，別提多麼愜意的。...
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![潮汕滷膏蟹配料]( "潮汕滷膏蟹配料")
- 配料有：螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2個、香菜1棵。2、把螃蟹用水洗淨。3、放入蒸籠裏上火蒸15分鐘4、蒸好的螃蟹冷卻。5、鍋...
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![做豆腐用熟石膏好還是用鹽滷好]( "做豆腐用熟石膏好還是用鹽滷好")
- 豆腐最好就是用鹽滷的比較健康。在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比滷水豆腐白。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。因地域不同而定由於飲食文化的差異，北方和南方的人民的生活習慣及愛好都有着不小的差異。在豆腐上北方的人民相對更喜歡鹽滷豆腐帶...
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![豆腐用什麼點滷比較好 豆腐用石膏還是滷水好]( "豆腐用什麼點滷比較好 豆腐用石膏還是滷水好")
- 在製作豆腐的時候炫耀凝固劑才能把豆腐製作成功的，在點滷的時候有兩種做法一種是石膏另一種就是滷水點，到底用哪種方法點豆腐好？豆腐用石膏還是滷水好建議還是用滷水比較好一些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。滷水做的豆腐相對比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以...
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![石膏做豆腐好還是滷水做豆腐好]( "石膏做豆腐好還是滷水做豆腐好")
- 二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：一、製作方式不同1、滷水豆腐滷水豆腐一般指北豆腐，是用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。2、石膏豆腐石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁作為凝固劑製作的豆腐。二、特...
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![做滷菜用透骨增香膏好嗎]( "做滷菜用透骨增香膏好嗎")
- 透骨增香膏是按傳統工藝及現代生物工程技術結合川滷、醬滷、紅燒、鴨脖、鹽焗等傳統祕方熬製提煉的底料，再配比天然香料，氨基酸、肉骨類及植物類濃縮物復配而成，該產品對滷製，烹飪、紅燒、精燉、調味肉類食品有提香入味的功能。使用透骨增香膏能糾正肉類口感平衡，激活肉骨內部...
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![做豆乾用滷水好還是石膏]( "做豆乾用滷水好還是石膏")
- 用滷水做豆腐是比較好的，因為用滷水做的豆腐比較健康。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，而且吃多了石膏豆腐會對老年人的身體不好。...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
- 滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裏放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麪開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與...
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![滷水豆腐有石膏嗎]( "滷水豆腐有石膏嗎")
- 滷水豆腐是沒有石膏的自古流傳下“滷水點豆腐，一物降一物”，所以傳統做豆腐是用滷水而不是石膏，並且滷水和石膏純粹是兩種東西。我們這裏現在做豆腐有的人也用石膏，用同樣數量的豆子，它比滷水做出來的要多，而且石膏點出來的豆腐還甜甜的，很多人喜歡吃。滷水是老人們流傳下來的傳...
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![石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別 石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康]( "石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別 石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康")
- 豆腐有石膏豆腐和滷水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區別？石膏豆腐和滷水豆腐相比那個會更健康一些？石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此滷水豆腐也一直受到人們的青睞。滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水...
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![做大豆腐石膏和滷水的配比方法]( "做大豆腐石膏和滷水的配比方法")
- 滷水與石膏最好之比為4：1現在有一種混合漿。混合漿豆腐就是凝固劑既有滷水又有石膏。混合漿做出來的豆腐既有滷水做出來的豆腐的味道，又有石膏做出來的豆腐的產量，同時鎖水性更好。不過這種混合漿一般用在水豆腐上。幹豆腐、豆腐皮就不能用了。...
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![滷水豆腐和石膏豆腐哪個含鈣高]( "滷水豆腐和石膏豆腐哪個含鈣高")
- 石膏豆腐的含鈣量高，石膏的實質是碳酸鈣，本身就是含鈣，當跟豆腐一起點豆腐的時候產生化學反應，使得凝固形成石膏豆腐，這樣形成的豆腐，鈣含量比較高，滷水豆腐是用滷水點的豆腐，滷水是不含鈣的，所以，石膏豆腐的鈣含量比滷水豆腐的含鈣量高。滷水豆腐是在豆腐加工過程中，加入了滷水作為...
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![鹽滷和石膏可以混合用嗎]( "鹽滷和石膏可以混合用嗎")
- 可以混合用市場上賣的豆腐大多數都是滷水參了石膏點出來的，滷水點的豆腐味道細膩，加了石膏會提高成品豆腐的產量。...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
- 滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也耐保存。...
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![滷肉是用肉寶王還是豬骨增香膏]( "滷肉是用肉寶王還是豬骨增香膏")
- 滷肉是用肉寶王這也要看具體用途。肉寶王多用於滷肉，透骨增香劑多用於火鍋。肉寶王最大的特點是，具有非常濃郁的肉香味，它的核心配料就是肉味香精，這種肉味香精可以豐富滷肉的肉香味。除此之外，大部分肉寶王，配料中還含有乙基麥芽酚...
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![石膏內酯和滷水哪個好吃]( "石膏內酯和滷水哪個好吃")
- 鹽滷好，鹽滷做老豆腐口味純正，石膏點的豆腐白嫩味道一般但出貨量大，內脂適合做豆腐腦。滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，其次滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆...
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![石膏滷是什麼]( "石膏滷是什麼")
- 石膏滷，其實就是石膏水，南方地區做豆腐常用。製作過程也比較簡單，將熟石膏粉末溶於水裏，就成了石膏滷，其主要成分是硫酸鈣，也可能含有少量氯化鎂、氯化鈣等雜誌。石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
- 區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客對象不同。因為辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷]( "滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷")
- 滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大葱,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用温度為80℃的水浸泡，15~20min...
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![滷湯裏可以放骨湯膏嗎]( "滷湯裏可以放骨湯膏嗎")
- 可以，滷水高湯是能夠用豬骨膏的。但是如果是作為自家食用，不建議使用化學合成的豬骨膏來進行製作高湯。畢竟化學合成的並不是真正的高湯，對健康也是有着一定的損害作用。同時在商業領域以及餐飲界使用這種化學試劑合成的豬骨膏來製作食材，也是一種不道德的行為。應急時可以，但...
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