![正宗水扯麪做法]( "正宗水扯麪做法")
- 食材明細：麪粉、雞蛋、絲瓜、瘦肉、涼水、澱粉、油、鹽、雞精、生抽。1、準備好160克麪粉。2、加少許鹽和80克温水。3、攪拌至大面絮。4、揉成光滑的麪糰，室温鬆弛20分鐘。5、再次揉光滑，搓成長條，切成均勻的小劑子。6、放入涼水中泡半個小時左右。7、趁泡麪劑子的時候，我們來...
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![過夜的水扯麪還能扯嗎]( "過夜的水扯麪還能扯嗎")
- 可以放冰櫃冷藏（温度保持不上凍）第二天用的時候揉開加鹼就可以了水扯麪可以泡八九分鐘左右，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。水扯麪是將豌豆麪、莜麥面、蕎麥麪或其他雜豆麪和軟，用餄餎牀子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。過夜的水扯麪...
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![水扯麪的家常做法]( "水扯麪的家常做法")
- 主料麪粉160克雞蛋2個絲瓜小半個瘦肉50克輔料涼水適量澱粉適量調料油適量鹽適量雞精適量生抽適量1.準備好160克麪粉。2.加少許鹽和80克温水。3.攪拌至大面絮。4.揉成光滑的麪糰，室温鬆弛20分鐘。5.再次揉光滑，搓成長條，切成均勻的小劑子。6.放入涼水中泡半個小時左右。7.趁...
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![一碗扯麪幾兩面]( "一碗扯麪幾兩面")
- 址扯麪是地方特色小吃，一般都是工人手工製作並且都是現做現買，這個扯麪十分講究的，如果力度不夠影響面的口感，如果力度很大就會讓面斷了，這個影響面的外貌，力度要剛剛好，面的寬度也是有講究的，寬的面不入味，影響口感窄了又影響質量。一碗麪一般在三兩左右...
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![水晶餃的面一扯就斷怎麼辦]( "水晶餃的面一扯就斷怎麼辦")
- 水晶蝦餃的皮太薄。製作水晶蝦餃時，麪糰和水的比例、揉麪的力度，擀麪的過程都很重要，水的比例掌握不好會導致麪糰成形度，揉麪的力度不夠，麪糰裏面會含有氣體，影響面的口感，擀麪要擀均勻，厚度要一樣，水開在蒸，餃子要捏緊，捏不緊的餃子遇到熱氣會張口。首先將一份土豆澱粉和兩份小麥澱...
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![油潑扯麪熱量]( "油潑扯麪熱量")
- 熱量：200大卡/100克小麥麪粉300克，食鹽2克，葱2湯匙，姜1湯匙，蒜2湯匙，生抽3湯匙，水161克，辣椒粉2湯匙，陳醋1湯匙1、水和鹽放入廚師機缸裏攪勻2、加入麪粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）3、揉成光滑麪糰4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘5、蒜、葱、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，...
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![用水泡麪劑子為什麼扯不斷]( "用水泡麪劑子為什麼扯不斷")
- 我們和好了的麪包餃子，剩下的面劑子，如果把它泡到水裏邊，一般他就扯不斷，因為面裏邊的麪筋會起到一定的作用，你只有先把面撕成一點一點的小塊，這樣還好一點，如果塊大再放上水揉一會兒，可能就會把麪筋揉出來，所以你怎麼也扯不斷面筋麪筋的筋勁非常大。...
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![永濟扯麪調料]( "永濟扯麪調料")
- 食材明細麪粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。1、麪粉一邊倒入水一邊用筷子攪拌2、然後用手揉4、5分鐘成光滑的麪糰自然發酵20分鐘3、做紅油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗裏鍋裏燒油油温7、8成熱的時候（等到冒煙就過於熱了）把油一勺一勺倒進碗裏邊到邊攪拌均...
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![扯麪和麪放鹼面嗎]( "扯麪和麪放鹼面嗎")
- 扯麪和麪的時候是不放鹼面的，放鹼面的面需要做麪條的時候要放一些鹼面，再放一些鹽，活出來的面能夠起到筋道的作用吃起來口感很好，很有勁兒而且特別香，扯麪，他需要是一種柔韌勁面要活的比較軟和最合適這樣抻面的時候也可以扯短一點，也可以拉長一點...
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![扯麪一扯就斷的原因]( "扯麪一扯就斷的原因")
- ①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因為高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。②：和麪的水温及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，温水和麪雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同...
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![水扯麪能提前一天和麪麼]( "水扯麪能提前一天和麪麼")
- 提前一天和麪太早了。時間長了麪糰的表面會變硬，最好的是提前半個小時準備，和好面後，將麪糰放盆裏蓋上保鮮膜醒十五分鐘左右即可。首先在盆中放300克的麪粉，加一勺鹽增加面的筋性，用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成麪糰！然後剛揉好的麪糰不光滑，放在案板上...
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![水扯麪泡時間長會化嗎]( "水扯麪泡時間長會化嗎")
- 不會的。水扯麪泡時間長了，不會化，但是會變得沒有筋性，吃起來口感會很差，吃到嘴裏沒有嚼勁，所以還是趁早吃為好，否則是糟蹋了。水扯麪泡時間長不會化水扯麪可以泡八九分鐘左右，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。水扯麪是將豌豆麪、莜麥面、蕎麥麪或其他雜豆麪和軟，用餄餎牀子（...
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![山西扯麪做法]( "山西扯麪做法")
- 用料麪粉 香菜 鹽 雞精  香油 醬油老陳醋 炸好的葱花及葱油做法1/11和麪，將麪粉加適量的鹽混合均勻後，加適量的温水揉成麪糰。2/11準備一個盤子，將盤底均勻地抹上一層食用油。3/11將揉好的麪糰揉搓成大小合適的圓柱形，放入底部抹油的盤子裏，並將...
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![扯麪一斤面多少劑子]( "扯麪一斤面多少劑子")
- 扯麪一斤面大約是十二至十四個劑子，説到扯麪這種民間小吃的做法，它主要出至我國的新疆，甘肅，陝西，山西，河南等一些地方...
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![燴麪皮怎麼扯]( "燴麪皮怎麼扯")
- 燴麪皮首先要把面和好，500克麪粉加3克鹽，2克食用鹼（不喜歡的可以不加），200克水，將面揉搓成軟硬適度的麪糰，放入盆中用保鮮膜密封好以防止麪糰表面風乾，醒面30分鐘後，繼續揉麪，再醒面40分鐘，將面取出，這時面的韌性很好，面板上灑上乾麪粉，將麪糰放在面板上，兩手捏住麪糰的兩邊，用力向兩邊拉...
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![手扯麪的做法]( "手扯麪的做法")
- 步驟/方式11·麪粉，水，鹽，鹼面混合一起，揉成麪糰步驟/方式22·大概搜十分鐘左右，麪糰光滑步驟/方式33·分成八小份，揉勻，上邊刷一層植物油，蓋上保鮮膜放置一小時以上，所以想吃的得提前和麪步驟/方式44·葱姜適量切碎步驟/方式55·油菜洗淨備用，我們愛吃菜放的多，可以選擇不放步驟/方...
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![扯麪正宗做法]( "扯麪正宗做法")
- 材料：小麥麪粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麪粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。六、30分鐘後搓成長條。七、再分成10個小劑...
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![蕎麥麪的扯麪做法]( "蕎麥麪的扯麪做法")
- 材料白麪0.5杯，蕎麥麪0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小葱1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麪醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量做法1、和麪的時候用涼水，分幾次倒入裝有白麪，蕎麥麪和鹽的容器中，和成硬麪團。蓋上濕布餳至少30分鐘2、面再次揉至上筋，蓋好...
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![扯麪與拉麪的區別]( "扯麪與拉麪的區別")
- 拉麪：又叫做甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等。抻面：又稱拉麪、大拉麪，是一種獨特的傳統麪食。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。...
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![赤水扯麪的正宗做法]( "赤水扯麪的正宗做法")
- 食材:麪粉輔料：小葱、生菜調料：辣椒粉、食鹽赤水扯麪的正宗做法:1、下面開始和麪準備精製麪粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使麪粉吃起來口感更勁道）邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成麪糰，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右。（麪糰不要和得太硬）2、下面準備輔料準備小葱一...
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![過夜的扯麪還能扯嗎]( "過夜的扯麪還能扯嗎")
- 扯麪的麪糰是可以醒面過夜的，因為，目前還是初春季節，氣温還比較涼爽，扯麪的麪糰在常温下餳面一個晚上是可以的，第二天還是可以正常扯麪，如果到了炎熱的夏季，醒面一個晚上就不行了，由於氣温過高，餳面時間過長，麪糰就會發酸，就不能夠再用來扯麪了扯麪的面坯如果用不了打算第二天再用，是...
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![扯麪和麪水和鹽的比例]( "扯麪和麪水和鹽的比例")
- 做拉麪時，水、鹽、麪粉的比例是1：0.02~0.04：2具體做法如下：用料：中筋麪粉200克、水100克、鹽4克1、首先先將麪粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麪糰。2、然後再把麪糰平均分成兩份，揉圓揉扁。3、再把麪糰的上下面抹上油，放入盤子裏。4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。5、然後...
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![做油潑扯麪和麪]( "做油潑扯麪和麪")
- 和麪：用温開水化開鹽水和麪，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。步驟1、面盆中倒入麪粉、和適量鹽混合後倒入清水和麪。2、邊加水...
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![博愛扯麪做法]( "博愛扯麪做法")
- 食材：麪粉250克、豆芽一小把、小油菜2顆、葱蒜適量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺鹽、少許花椒粉、雞精做法步驟：1、麪粉加入少許鹽，一邊倒入温水一邊攪拌成無干粉棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰，放入碗裏，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置15分鐘。2、所有蔬菜清洗乾淨，小葱切碎，大蒜拍...
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![扯麪辣子配方]( "扯麪辣子配方")
- 材料麪粉800克，青菜三根，鹽一勺，生抽兩勺，醋一勺，辣椒麪三勺做法1、和麪。加點點鹽增加勁道。2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。3、讓面醒上至少幾個小時。第一次讓面醒了一天一夜是因為下班後現和麪會來不及，所以頭一天晚上便做好了面棍。結果...
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